鸡枞菌Termitornyces albuminosus(Berk)Heim
现有多种写法:鸡㙡菌、鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、
鸡肉菌(四川客家地区)、鸡棕菌、三坝菇(遵义)、三大菇(川南)等。又称夏至菌(广西)、
伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、
鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东),粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。
鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的
氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。