怎么煲汤

Question

如题所述

Answer 1

三煲四炖”
三煲:煲汤一般需要三小时。
四炖:炖汤需要四到六小时。
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。
注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。
器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。
特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

举例：
冬瓜排骨汤
选料
猪排骨一斤，斩块，冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片，葱半两，挽结，老姜一块，用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。

制法　　
1.将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2.炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨
3.再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4.改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

提示　
1.香料一类的佐料一定要后放，如果先放的话，香料的味道会随着炖煮而快速挥发，等到排骨熟的时候，味道已经挥发掉了，因此，香料后放有利于保持香料的味道。香料可以根据自己的口味放，比如，姜，葱，胡椒，或者十三香等等。　　
2.最后一次放盐要在排骨快熟了的时候，这样盐的味道不会压住冬瓜和排骨的香味，如果很早放盐，盐的作用会减少排骨的问道。　　

营养　　
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙，具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

Answer 2

煲汤其实很简单

准备好材料，需要肉类和其他辅料如玉米、莲藕、胡萝卜、药材等
1. 把所有材料泡水，洗干净放一旁备用。
2. 把肉类放入水飞水（放水中煮沸3-5分钟），去除血水杂质后捞起即可
3. 将所有材料放入锅中，加入冷水，若中途发现水少了，切勿加入冷水，必须
加沸腾的开水。
4. 大火煮沸后，调成小火煲2小时，起锅前加入适量的盐调味即可。

Answer 3

试试用隔水电炖盅，比如思怡的YYD-9A小炖盅，煲的汤好喝，用起来，也方便。

Answer 4

怎样煲汤？