第1个回答 2014-02-21
在西安举办的餐博会显示,除“八大菜系”外又涌现出自成一体的滇菜冀菜龙菜赣菜土家菜等 【新华社西安10月18日电】(记者张毅)第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中, 于18日在西安拉开帷幕。中外美食齐聚古城,给人们带来了视觉和味觉的双重享受。 餐博会上,各地代表团展出大量图片和实物,宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系,还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢? 中华餐饮文化源远流长,博大精深。早在春秋战国时期,中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国的“八大菜系”。 中国地域辽阔,地域特色鲜明,除了八大菜系,还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理,涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省,凭借多代王朝都城的优势,兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华,形成了独特的长安菜肴(又称陕菜)。河北玉兰香保定会馆饮食公司,经过二十多年的挖掘,研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面,都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上,又打出“中国面食之乡”的旗号,借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都,各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜,尽管本地并无此称谓,但在香港却有好几家京菜馆,当家菜就是烤鸭和涮羊肉。 一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。蒙古和新疆的烤全羊,宁夏的清真宴,苗家的特色菜,都丰富了中华餐饮文化。 随着人民生活水平的不断提高,许多地方政府高度重视餐饮业的发展,重视地方菜系的建设。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴,重庆火锅为标志,美食街为支撑,品牌企业为主导,打造中国美食之都”,要让重庆火锅走遍全国。四川省努力改造传统川菜业,加快发展现代川菜业。吉林省大力开发“吉菜”产业链,发挥农副产品特色资源优势,促进餐饮业和旅游业发展。湖南省发展特色餐饮,推出湘菜创新发展的具体措施。 许多地方为了发展旅游、吸引更多的游客,不断推出独具特色的风味佳肴。相信过不了多久,还会有更多的地方菜系推出,中国人的餐桌也将更加丰富多彩。
第2个回答 2014-02-21
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
=== 1.广东菜系 ===
流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
=== 3.山东菜系 ===
流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
=== 4.江苏菜系 ===
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一带
特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工
第3个回答 2014-02-21
8大菜系:鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽。
“鲁、川、粤、淮扬” 是最好的四种