第1个回答 2018-05-22
用料
汉堡胚
高筋面粉240g
低筋面粉60g
耐糖酵母6g
细砂糖30g
盐4g
黄油18g
水192g
酱料
大蒜粉2g
洋葱粉2g
红椒粉2g
黄芥末酱25g
白葡萄酒10ml
细砂糖10g
蛋黄1个
辅料
鸡蛋液适量
白芝麻适量
牛肉800g
盐适量
胡椒适量
西生菜适量
洋葱碎适量
酸黄瓜碎适量
酸黄瓜片8片
芝士片4片
步骤 1
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把除了黄油以外所有汉堡胚的材料揉成面团，揉至面团渐渐有弹性，表面变得光滑。
步骤 2
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将软化的黄油加入面团中，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快，25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
步骤 3
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将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团平均分成4份并揉圆，盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
步骤 4
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醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状，将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）进行最后发酵。发酵到面团涨满模具，在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
步骤 5
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放进预热好的烤箱里，上下火180度烤20分钟左右，直到表面金黄即可出炉，如果觉得颜色不深，可以增加几分钟烤制时间。
步骤 6
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在烤面包的时候，就可以开始做酱料了。准备三种粉：大蒜粉、洋葱粉、红椒粉，每样粉只需要2g即可，因为这些粉都是味道比较冲的调料，尽量少放。
步骤 7
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这就是黄芥末酱，不辣，酸酸的，配那三种粉。
步骤 8
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取一个蛋黄打到碗里和黄芥末酱搅匀，然后将大蒜粉、洋葱粉、红椒粉放进去。
步骤 9
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加入酸黄瓜碎。
步骤 10
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加入白葡萄酒和细砂糖。
步骤 11
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开始准备牛肉饼。将牛肉弄成肉馅，要纯瘦的，搓成一个球，然后按成圆饼，大小就按面包胚子的大小，薄薄的就可以，好熟也好入味，什么调料都不放。
步骤 12
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锅里放点油，将肉饼两面都煎一下。
步骤 13
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撒上盐和胡椒，肉饼熟了之后就可以出锅了。
步骤 14
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将冷却后的汉堡胚横切成3片。
步骤 15
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锅里不放油，把面包干烤一下，烤到切面有点干干的就可以了。
步骤 16
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将面包最下层和中间层抹上酱。
步骤 17
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将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上，面包片上铺一片芝士片。
步骤 18
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将面包片放入预热好170度的烤箱，烤3分钟左右，直到芝士片受热变软。
步骤 19
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将烤好的面包底取出，在芝士片上放西生菜、洋葱碎、一片肉饼、酸黄瓜片。
步骤 20
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盖上中间层的面包片，铺一层酸黄瓜片，放第二片肉饼，放入西生菜、洋葱碎，盖上顶部的面包片，巨无霸就完成了。怎么样？是不是一模一样呢？本回答被网友采纳