江西的专科院校有：
1. 江西现代职业技术学院
2. 江西卫生职业学院
3. 江西工程职业学院
4. 江西医学高等专科学校等。
详细解释：
江西现代职业技术学院：这是一所公办专科院校，致力于培养应用型技术人才。学院设有多个专业，涵盖了工程、商贸、信息等多个领域。学院注重实践教学，与多家企业合作，为学生提供了良好的实习和就业机会。
江西卫生职业学院：该学院是江西省内以医学为主要特色的专科院校。学院拥有一流的医学教学资源，为培养医学人才提供了坚实的基础。学院的专业设置涵盖了护理、临床医学、药学等多个方向，为江西省乃至全国的医疗卫生事业输送了大量优秀人才。
江西工程职业学院：这是一所集工科、管理、文化艺术等多学科为一体的综合性公办专科院校。学院注重学生的职业技能培养，与企业合作开设实践课程，努力为社会培养高素质的技术技能人才。
江西医学高等专科学校：这所学校以医学教育为主，同时也涉及护理、药学等领域。学校致力于培养应用型医学人才，注重实践教学，为学生提供了丰富的实习机会，帮助他们更好地适应未来的工作岗位。
以上仅是江西部分专科院校的简单介绍，实际上江西省内还有许多其他优秀的专科院校，为学生提供了多样化的教育选择。