家常做法，正宗牛奶饼干怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料： 鸡蛋:15克牛奶:70克植物油:16克小苏打:12小勺(2.5ML)糖粉:65克奶粉:20克富强粉:200克(或高筋面粉)黄油:16克
收起
步骤：
1
面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶
2
用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐形成
3
揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展
4
继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽
5
要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的“回软阶段”。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩
6
再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以
7
揉好的面团，放在案板上松弛15分钟
8
案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或者直接切成小方块也可以）
9
将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出一定空隙。刻完饼干剩下的边角料，可以重新揉成面团擀开再次使用
10
将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到饼干表面变成金黄色。把饼干取出晾凉后密封保存。蘸着牛奶吃，味道更好哦

Answer 2

主料
低筋面粉
200克
辅料
酵母
2克
苏达
1克
食盐
1克
黄油
40克
牛奶
80克
蛋清
1个
奶香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
牛奶饼干的做法步骤
牛奶饼干的做法步骤：1 1低粉200克，牛奶80ml，黄油40克，蛋清一个。
牛奶饼干的做法步骤：2 2低筋面粉200克(去盆60克)。
牛奶饼干的做法步骤：3 3把所有食材放一起搅拌。
牛奶饼干的做法步骤：4 4和成面团。
牛奶饼干的做法步骤：5 5最少要饧10分钟。
牛奶饼干的做法步骤：6 6揉好面擀成大片。
牛奶饼干的做法步骤：7 7用模具刻成饼干胚子。
牛奶饼干的做法步骤：8 8牛奶饼干都刻完了。
牛奶饼干的做法步骤：9 9烤箱预热5分钟，把饼干胚子放进烤箱设20分钟，160度上下火齐烤。不用翻面。到最后几分钟看住，不要烤过头。