答:一、做钵仔糕需要的食材:
钵仔糕粉300g、蜜红豆适量、糖桂花适量、白砂糖100g、温水500g。
二、钵仔糕的做法:
1、把糖桂花和蜜红豆分别装在小钵中。
2、碗中倒入500g温水 ,加入100g白砂糖。
3、搅拌至完全融化。
4、倒入糕粉。
5、搅拌至无颗粒, 糕浆就做好了,备用。
6、锅中水开上气,把小钵放入锅内。
7、盛入糕浆,大火先蒸15分钟 ,焖3分钟再开盖。
8、钵仔糕蒸好了 ,晾凉。
9、最后脱膜,把钵仔糕装盘。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软坚而润滑、味甜洌而清香,吃起来有筋道而不粘牙。钵仔糕味道丰富,从草莓味、芒果味、椰子味、桂花味、葡萄干味到红豆味,总有一个口味能抓住你的心。
» 食材清单 «
粘米粉100克、小麦淀粉10克、清水150克、黄冰糖60克、蜜红豆50克
» 制作步骤 «
1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉,混合在一起后加150克清水混合成粉浆,小麦淀粉主要是增加透明度,家里实在没有的也可以不加;
2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮,冰糖完全融化后关火倒出来;
3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中,慢慢地倒,同时快速的搅拌,糖水是滚烫的,往粉浆里面倒的时候一定要慢、少,不然粉浆会被烫熟,一定要搅拌均匀;
4、准备50克蜜红豆;
5、蒸锅加水后先将碗蒸热,如果碗里有水一定要倒掉,不然会稀释粉浆影响成品口感;
6、接着我们把粉浆倒入碗内,再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面;
7、完成后上蒸锅,大火15分钟;
8、蒸好后直接开盖晾凉,以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软,完全凉透以后就可以脱模,用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈,简单又完美,一点也不会黏,脱得非常干净;
拿竹签叉起来吃更有味道哦!正面都是满满的红豆,反过来光滑细腻,大米的香、红豆的甜,甜甜的、凉凉的、好好吃,软软糯糯又不黏,晶莹剔透的糕体,软糯Q弹的口感,让人回味无穷。
【贴心提示】
1、粘米粉就是大米粉,澄粉大家不知道是什么东西,可以直接去超市买,它是小麦粉提取出来的一种粉,和木薯粉一样,煮好之后,能变得透明;
2、钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1:3,如果喜欢吃有嚼劲一点的,可以尝试多加10g粘米粉,但不推荐增加液体的量了;
3、蒸碗里的水一定要倒掉再倒米浆,另外蒸好后可以直接开盖了,不然水分重新吸收进去就会让糕变软,口感可能就没那么好了;
4、红豆可以更换为葡萄干、桂花、草莓、芒果等食材,根据自己的口味调节。另外,凉了口感比较好,热的时候会有点软。
钵仔糕
钵仔糕的用料
钵仔糕粉150克 清水240克
白糖45克 蔓越莓干,枸杞,红枣,椰蓉,冻干玉米粒适量
钵仔糕的做法
步骤1
碗里放入钵仔糕粉,加入130克清水
步骤2
搅拌至融化无干粉
步骤3
奶锅里加入白糖和清水110克
步骤4
中小火煮至沸腾
步骤5
沸腾后趁热把糖水倒入粉浆里
步骤6
迅速用蛋抽搅打均匀
步骤7
过筛一次更细腻哦
步骤8
钵仔糕碗里放入红枣丁(推荐)
步骤9
这是枸杞的
步骤10
这是椰蓉(椰蓉的很香,推荐)
步骤11
这是蔓越莓的(推荐)
步骤12
这是玉米粒(我用的冻干玉米粒,如果新鲜的要煮熟再用)
步骤13
倒入粉浆到碗里8分满,中大火隔水蒸12分钟
步骤14
蒸好后取出,等完全凉透后再用竹签四周划一圈后取出
步骤15
Q弹的钵仔糕就做好了
步骤16
来一个吧