食堂绩效考核方案
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素质、能力、和工作热情。促使管理者与员工之间的交流，在企业内部形成开放，积极参与，主动沟通的氛围，增强企业的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、对当月工作表现进行考核，考核时间是下月五号前，遇节假日顺延。
年度考核：年度内12月月度考核各项平均分的总计，考核时间是每年的1月15日前。
三、考核结果使用：
1、月度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据事态工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资发放的依据。
绩效考核成绩在80--100分者，当月绩效工资按100%发放。
绩效考核成绩在70--79分者，当月绩效工资按80%发放。
绩效考核成绩在60--69分者，当月绩效工资按60%发放。
绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
绩效工资设定：
依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工作设定固定数额。当工作量发生较大变化时，（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制）另行调整绩效工资考核基数。其他部分按照公司薪资体系执行。2012年绩效工资考核基数设定如下：
岗位 岗位工资 绩效工资考核基数 工资结构
厨师 岗位基本工资＋全勤＋考核＋职务津贴＋福利
帮厨
五、食堂考核方案实施细则：
考核细则 食堂人员绩效考评实施细则 编号
执行部门 监督部门 考证部门
考核内别
考核指标 考评标准
工作业绩（60）分
食堂卫生清洁
（20）分 1、食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣5分。
2、食堂内外环境要做到整洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。未按要求工作导致滋生蚊蝇、老鼠的扣3分。
3、纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。
4、餐厅、餐桌、餐椅餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内卫生整洁，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣5分。
5、垃圾应盖好和及时，每发现一次未盖好或未及时处理的情况扣3分。
6、违反个人卫生要求的，每发现一次扣2分。
食品安全（15）分 及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。
发生食品安全责任事故。此项不得分。
采购工作、记录的合理性和准确性。（10）分 采购工作及时合理，记录准确得10分。
采购工作记录不及时、不准确。每项扣5分。采购品值、价违反原则。此项得0分。
员工满意度（15）分 问卷调查工作可选择时间就餐时间内，每月5日前，通过随机抽取发放问卷的方式进行，得分取平均值。
问卷调查可以就食堂就餐环境，食堂工作人员卫生习惯，食堂饭菜的可口程度，饭菜的种类，食堂工作人员的服务态度等各方面展开，并对不同的调查类容分配不同的权重比数见：（食堂工作满意度调查问卷）。
调查问卷结果的使用，考核标准为100分，每减少10分则扣除本项2分，当满意度得分低于60分时，该项不得分。
工作能力（20）分
沟通能力(5)分 谈话说服力，谈话亲切和蔼、语言诙谐幽默、能够有技巧的说服他人。得5分。
谈话说服力较强，态度诚恳，善于疏导，说服想过较好。得4分。
说话能力一般，尚能被人接受。得3分。
执行能力（15）分 按照上级安排及时、积极主动、出色的完成工作任务。得15分。
能按照上级安排基本完成工作任务。得10分。
能在领导的领导下完成任务。得8分。
需要领导监督才能完成任务。得5分。
不能完成上级安排的工作任务。此项不得分。
工作态度（20）分
出勤（10）分 每月满勤，并能执行加班需要的出勤者。得10分。
有事假、病假出勤不满者。得8分。
无故旷工一天扣3分。两天及两天以上。此项不得分。
服务态度（10） 服务周到、热情。得10分。
服务态度一般。得6分。
服务态度差，与就餐员工发生口角，争执等。此项不得分。
食堂工作满意度调查问卷
调查时间201 年 月 日
项目 问卷评分内容 评分标准 分值 评分分值
伙食质量（35）分 面粉、大米、食用油、肉等主食原料必须从正规的渠道进货，蔬菜要求新鲜，洁净无污染。 有一项不和合格减2分，减完为止。
5分
食堂采购的不需要加工食品必须要达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味等情况。 有一项不合格减2分，减完为止。
4分
隔夜饭菜必须经高温加热。 出现质量问题减4分
5分
每周中、晚餐自制主食不少于3种，菜品花式不少于8种，荤、素营养搭配合理。 每少一种减1分，荤、素营养搭配不合理减2分，减完为止。
5分
饭菜分量合适，饭菜可口程度。 饭菜分量不合适减4分，饭菜不可口减6分。
10分
食品、食物中出现杂物、不熟或口感较差现象。 有一项减2分，减完为止。
6分
服务质量（30）分 炊事人员持有效健康证上岗，定时检查。在加工、发放食品时穿戴整洁的工作服。 无健康证，并没定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分，减完为止。
5分
炊事人员必须保持整洁，不得佩戴首饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔，对食品打喷嚏等不卫生行为。 有任何一项减2分，减完为止。 5分
分发食品时不能使用手直接接触食品，必须使用食品夹或一次性手套。 直接接触食品减5分。 5分
食堂工作人员要耐心解答，微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 出现不文明行为一次减2分，减完为止。 10分
按公司规定时间开饭。 出现一次延误扣2分 5分
卫生质量（35）分 工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全有效。 发现一次苍蝇老鼠减2分。 10分
原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。 生、熟食品未分开减5分，食品存放没有分类、分架减3分。 8分
工作间、操作台、灶台和售饭台卫生整洁。就餐场所及地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌面洁净无油污。 有一项不合格减2分，减完为止。 7分
灶具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒，并保持清洁，做到：一洗、二清、三消毒、四隔离： 无消毒作业减6分，不定期减4分。 10分
追问行政办公人员呢？