不管你是什么地方的，以后的事很难说，现在做的决定，你押的宝，十年后，不敢保证是个热饽饽！
这两个专业是骑虎相当，都可以。
岩土的理论性比结构强，是个典型的基础科，就象政治里的哲学一样，看着简单，就是难，相对于结构，就难懂难学也难在岩土上出有水平的成果，读过土木工程的人都有土力学比结构力学就是难些的感觉。岩土的就业面广但待遇上比结构少，对土的研究是处在上升阶段，对地下还是了解太少，人类目前可以上到几万公里的月球，却下不了几千米的地下，地上结构看得清摸得着，地下谁也说不清，所以岩土有很好的发展前景，但又相对与结构，岩土又是个太模糊的科学，它要求的经验往往比理论更让人信服，所以年轻人从事岩土是有得磨练的。现在修隧道，地铁，这样的工程几乎遍及全国。未来的社会地下空间的开发和利用是非常广阔的，还有我们武汉的过江隧道，外边的跨海的地下工程，上海等沿海地区的软弱地质处理，都用到岩土，而且还有很多难点技术需要攻关，所以我认为岩土比结构上要有很好的发展空间。
对于你说的以后毕业工作的事，几年后的事，太难说，和国家现在的物价一样，天知道会倾向谁，让你结构发达就发达，让你岩土衰就衰，搞科学做事情和政治还是要挂钩的，不是真空环境。
但依现在来看，岩土就业面广但不好找工作，一般主要就是勘察，设计，和其他野外工作等。要勘察，地质工程是强有力的竞争，会优先考虑地质工程，设计有结构工程，结构了解岩土，但岩土不了解结构，所以在地下结构设计上，落后于结构工程了。但结构目前又人才饱和，对岩土又是有利的。
所以说，对于你的问题，就总结下，你要选择什么专业，外人不可以表态。专业发展前景上岩土工程好点，工作面上岩土工程要广些但待遇目前都不是很好，就业上结构工程占点上风。
多问问身边的人，多咨询下岩土工程和结构工程专业的人，多听听他们的看法，让他们谈谈自己的专业利弊，是对你的选择是大的帮助。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/39454774.html?si=1