本人回答的是重庆麻辣火锅的油碟:
1，干碟的配料(辣椒粉，花椒粉，炒过的白芝麻，炒过的花生需要碾碎)辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺了很多辣椒籽，目的是为了降低成本。(好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤)
2，油碟(菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精)。
扩展资料
干碟配方
香料粉制作:八角15克,桂皮,小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。
三种辣椒各有其用
调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少,颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条,印度一号辣椒,贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳,印度一号的奇香,小米椒的劲辣,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料:盐,味精,鸡精,熟芝麻(一半粉一半粒),花椒粉(大红袍),炒酥黄豆粉,盐炒花生粉末,乙基麦芽酚,糖粉,孜然粉,
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第1个回答 2012-04-15
本人回答的是重庆麻辣火锅的油碟：
1、干碟的配料（辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生需要碾碎）辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺了很多辣椒籽，目的是为了降低成本。（好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤）
2、油碟（菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精）。本回答被网友采纳
1、干碟的配料（辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生需要碾碎）辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺了很多辣椒籽，目的是为了降低成本。（好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤）
2、油碟（菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精）。本回答被网友采纳