5克左右的吉利丁片大约在半个小时到1个小时之内就会凝固。吉利丁会根据冷藏的温度的不同,出现一定程度的变化,具体的凝固时间还是以实际情况为准。
吉利丁主要起稳定食物结构的作用,为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁,必须先在冷水里面软化。
吉利丁片不凝固的补救
如果是吉利丁片的含量低或者是水分含量过多,可以继续添加一些吉利丁粉来缓解。补救时,先将吉利丁片放进之前的吉利丁溶液中,进行隔水加热,并慢慢搅拌溶液,使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液黏稠之后,就可以了。
若是加热时间不够导致的吉利丁片不凝固,可以将其再次放进锅中加热。二次加热的时候,必须要隔水加热,加热的时间不宜过长,而且在加热的过程中需要不断的搅拌使其完全融化。需要注意的是,加热吉利丁片时不能将其放在锅中直接加热,以免破坏吉利丁片的活性,影响后续的使用。