糖是多羟基酮或者多羟基醛及其衍生物的总称，糖的分子中含有碳、氢、氧三种元素，大多数时候我们都称之为碳水化合物。根据糖类的分子量大小可将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。
单糖，单糖是糖类物质的最小单位，是构成糖类及其衍生物的基本单位，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、脱氧核糖以及核糖等，单糖不能够被进一步水解。
低聚糖，低聚糖是由2~9个单糖通过化学键连接而成的糖，按照组成低聚糖的单糖数目，可分为二糖、三塘、四糖等，天然存在的低聚糖由2~4个单糖组成。
二糖主要包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等；三糖大多数是以蔗糖为基本结构单位再连接上其他单糖而成，如棉子糖；四糖是在三糖的结构上继续延长，如水苏糖。
植物多糖包括纤维素、淀粉、菌多糖、黏液质等，其中纤维素有助于胃肠道蠕动，淀粉是植物储存营养的物质。
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