我家是做厨师生意的，当把热油到入不锈钢盆里时为什么盆里不黄盆底呈黄色？（放盆的案板上有些锈迹）

Question

如题所述

Answer 1

这是因为热油内不含水分，而使金属锈蚀的不是油而是（含有电解质的）水。
简单分析一下原因：
1，不锈钢不是真的不会锈，实际上在含有氯离子的水（比如盐水）中，不锈钢很容易生锈。
2，高温下金属生锈速度会大大提高。
3，不锈钢根据内部合金元素不同，抗腐蚀能力差异极大。
4，金属在潮湿环境下容易发生“电化学腐蚀”，锈蚀速度很快。在高温潮湿环境下尤其如此。

我猜想：
1，楼主的案板是木质的，一般很潮湿，可能还会用来切咸的食品（如各种卤味熟食），所以案板既湿又咸。
2，不锈钢盆的材质一般。

那么盆内不锈（因为没有水），而盆地锈是非常正常的现象。虽然盆子材质不见得好，但不影响油的品质。楼主可以不必忧虑。如果想要保护盆子，很简单，下次把不锈钢盆底部的盐分洗干净，倒油时放在干燥不含盐分的非金属案板上（虽然我认为没有必要因此浪费台面空间）。

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