第1个回答 2012-05-26
东北人的酸菜情结
酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱，东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一样。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。到了冬天，透过冰碴从缸中取菜冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！而在现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面。但是，虽然年轻人由于工作节奏加快，已经不再学习腌渍本领，可是他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。尤其是2001年随着那句“翠花，上酸菜”的歌词，浸透着黑土地泥土独特的沁酸，带着东北人粗犷的气息和味道，东北酸菜更是闻名全国，如今东北不消说了，全国各地都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
东北人吃酸菜有四种食法：一曰炖、即汆白肉；二曰炒、即渍菜粉；三曰包饺子、即酸菜饺子；四曰生吃、即酸菜芯，如果没有了酸菜真不知道东北人冬天里还怎么过。在东北凡宴席、凡请人吃饭，不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜，就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起，采用真空包装技术延长了酸菜的保质期，使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、凉拌、酸菜肉卷、炖鱼、炖大鹅等新吃法。
第2个回答 2014-04-21
过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少，所以很多人家都腌酸菜吃；现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了，但已经形成习惯了，所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统。
第3个回答 2012-05-21
第一冬天食物有限不想南方四季如春冬天基本没有青菜酸菜不仅放置时间长而且腌制好的菜会酸翠可口是很好的配菜之一，列入东北的，烩酸菜，酸菜炖粉条，酸菜炖大骨，排骨酸菜，酸菜鱼，这些都很好吃呢，南方是吃不到的哦。。。所以东北人都很喜欢酸菜，
翠花上酸菜。东北很流行哦