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做蛋糕只有上半部分膨胀晾凉缩回来就变成中间一条收腰的样子了 这是为什么
如题所述
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推荐答案 2017-06-17
戚风蛋糕出烤箱后,要震几下,震出里面的空气,然后立刻倒扣在蛋糕架上,放凉后,再脱模,这样就不会塌腰了。
追问
我有震也有倒扣但还是会塌腰请问是为什么
追答
这我就不清楚了,是没烤熟吗
追问
我在试几次吧谢谢亲爱的
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戚风
蛋糕做
好
后为什么
会塌
答:
原因分析:这是典型的烤过火的表现
,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。拯救方案:缩短烘焙时间或...
自制蛋糕
塌陷
是什么
原因?
答:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋糕在炉内受到震动...
为什么
我的戚风
蛋糕烤
好以后
中间
总是粘乎乎的 是不是没熟啊
烤了
60分 ...
答:
如果是粘糊糊应该是没熟透或蛋白打发不够(当然打发过头也不行的)
,不过60分钟,应该熟了。是不是中间湿乎乎的,戚风蛋糕中间都有湿乎乎的感觉,如果不喜欢,可以降低液体量。另外,没凉透脱模,容易收腰。
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做蛋糕凉了缩小是为什么
为什么蛋糕凉了就硬了
蛋糕放凉后为什么会回缩
蛋糕凉了为什么会塌下来
做蛋糕为什么要倒扣放凉再脱模
刚出炉的蛋糕胚子怎么凉的快
电饭煲做蛋糕凉了就塌了
蛋糕放凉后中间回缩
自己做蛋糕凉了缩小
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