第1个回答 2010-05-09
首先，在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑;购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋;手摇时发出晃当声音的是坏蛋;用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑;用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，产下三天者，会沉到稍离盆底的水中;产下五天以上者，则浮于水面;将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。
至于咸蛋质量，用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清晰透明，这是优质咸蛋;如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。咸蛋黄已散，但无臭味、未腐败变质的可煮熟后食用。
另外，鸡蛋应先清洁后再放入冰箱。鸡蛋表面上往往有很多沙门氏菌，直接放冰箱容易与其他食物交叉污染。
至于咸蛋质量，用灯光透视蛋黄呈鲜红色，圆如球形，蛋黄靠一边，蛋白清晰透明，这是优质咸蛋;如见蛋白蛋黄皆发黑或全部溶解成水者，属于严重的黑黄蛋，禁止食用。咸蛋黄已散，但无臭味、未腐败变质的可煮熟后食用。
另外，鸡蛋应先清洁后再放入冰箱。鸡蛋表面上往往有很多沙门氏菌，直接放冰箱容易与其他食物交叉污染。
第2个回答 2019-08-17
主要方法是:
(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。
(4)漂浮法。取水500克，
加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
(1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。
(4)漂浮法。取水500克，
加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
第3个回答 2012-05-07
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜
第4个回答 2012-05-07
放在耳朵旁边摇一摇，有声音的肯定是坏的，你看不到里面，一般只能这样观察下了
第5个回答 2012-05-07
首先从色泽上进行区分，看是否新鲜。然后看看是不是特光滑，如果特光滑，就属于不新鲜的鸡蛋。
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