红烧猪蹄的做法
主料main
猪蹄2个 土豆2个 干香菇15朵3人份
辅料others
老姜6块 桂皮1小段 大蒜3瓣 干红辣椒6个 干山楂3片 大料2个 冰糖10克 小茴香籽10几粒 花椒10几粒 陈醋1勺 老抽1勺 盐2勺
步骤step
1
两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。
步骤step
2
干香菇提前温水泡发。
步骤step
3
两个土豆去皮后切滚刀块。
步骤step
4
准备香料。
步骤step
5
冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖
步骤step
6
冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。
步骤step
7
然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右
步骤step
8
然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味
步骤step
9
在加入一勺老抽上色
步骤step
10
加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。
步骤step
11
关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！
红烧猪蹄的成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-01-15
猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分
锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
调入盐、生抽、老抽，料酒，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可
。本回答被网友采纳
锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
调入盐、生抽、老抽，料酒，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时
待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可
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第2个回答 2012-05-09
猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。然后熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。倒入猪蹄翻炒放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。最后收汤出锅。本回答被网友采纳
第3个回答 2019-03-27
道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效
第4个回答 2019-05-20
你知道红烧猪蹄怎么做才好吃吗？
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