材料：黄豆、水、盐卤水。
盐卤豆腐做法：
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁。
5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11、盐卤豆腐成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-03-25
原料： [黄豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][酱油][精盐] 掌故说明： 北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。 制作方法： 将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温；将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内；将另外濎蒙的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑。 锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。
豆腐是怎样做成的呢？ 把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。 豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。 有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。 有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。 原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了本回答被网友采纳
豆腐是怎样做成的呢？ 把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。 豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。 有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。 有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。 原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了本回答被网友采纳
第2个回答 2020-01-06
第3个回答 2024-05-13
盐卤豆腐的奇妙之旅
豆腐，豆香四溢、入口即化的美味佳肴，而盐卤豆腐更是其中不可多得的珍品。它制作精良，口感绵密，让人回味无穷。今天，就让我们一起开启盐卤豆腐的奇妙之旅，了解它的制作方法吧！
第一步：准备食材和器材
我们需要准备好以下食材：黄豆500克、水1500毫升、盐卤50毫升。器材方面，你需要一个大碗、纱布、豆腐模具、重物。
第二步：浸泡黄豆
将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入清水浸泡12小时以上。浸泡时间越长，黄豆越容易磨成细腻的豆浆。
第三步：磨豆浆
将浸泡好的黄豆沥干水，放入料理机中，加入适量清水，搅打成细腻的豆浆。豆浆的浓稠度根据个人喜好调整，但一般来说，1斤黄豆加3斤水左右比较合适。
第四步：过滤豆浆
将豆浆倒入纱布中，过滤出豆渣，得到细腻的豆浆。这一步的目的是去除豆浆中的杂质，让豆腐更加细腻光滑。
第五步：煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮15-20分钟。这一步的目的是煮熟豆浆，去除豆浆中的生豆腥味。
第六步：点卤
当豆浆煮至沸腾时，关火，加入盐卤，一边加一边搅拌。盐卤的加入量根据豆浆的浓稠度而定，一般来说，500毫升的豆浆加入50毫升的盐卤即可。
第七步：凝固
加入盐卤后，豆浆中的蛋白质会发生变性沉淀，形成豆腐脑。豆腐脑凝固后，静置10-15分钟，使其完全凝固。
第八步：装盒成型
将凝固好的豆腐脑倒入豆腐模具中，轻压排出其中的水分。豆腐模具的大小和形状根据个人喜好选择。压制的重量根据豆腐的软硬度而定，轻压则豆腐软嫩，重压则豆腐较硬。
第九步：脱模成型
豆腐脑在豆腐模具中压制1-2小时后，取出脱模，即可得到一块完整的盐卤豆腐。
第十步：享用美味
盐卤豆腐制作完成后，即可享用。盐卤豆腐可以凉拌、清蒸、煎炸，烹调方法多样，口感各不相同。
贴心小提示：
黄豆的选择很重要，最好选择优质的东北黄豆。
磨豆浆时，清水的用量根据黄豆的吸水率而定，豆浆的浓稠度可以自己调整。
煮豆浆时，一定要大火煮沸，然后再转小火煮熟豆浆。
点卤时，盐卤的加入量一定要适中，过多则豆腐口感发苦，过少则豆腐不成形。
压制豆腐时，重量根据豆腐的软硬度而定，压制的越重，豆腐越硬。本回答被网友采纳
豆腐，豆香四溢、入口即化的美味佳肴，而盐卤豆腐更是其中不可多得的珍品。它制作精良，口感绵密，让人回味无穷。今天，就让我们一起开启盐卤豆腐的奇妙之旅，了解它的制作方法吧！
第一步：准备食材和器材
我们需要准备好以下食材：黄豆500克、水1500毫升、盐卤50毫升。器材方面，你需要一个大碗、纱布、豆腐模具、重物。
第二步：浸泡黄豆
将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入清水浸泡12小时以上。浸泡时间越长，黄豆越容易磨成细腻的豆浆。
第三步：磨豆浆
将浸泡好的黄豆沥干水，放入料理机中，加入适量清水，搅打成细腻的豆浆。豆浆的浓稠度根据个人喜好调整，但一般来说，1斤黄豆加3斤水左右比较合适。
第四步：过滤豆浆
将豆浆倒入纱布中，过滤出豆渣，得到细腻的豆浆。这一步的目的是去除豆浆中的杂质，让豆腐更加细腻光滑。
第五步：煮豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮沸后转小火，继续煮15-20分钟。这一步的目的是煮熟豆浆，去除豆浆中的生豆腥味。
第六步：点卤
当豆浆煮至沸腾时，关火，加入盐卤，一边加一边搅拌。盐卤的加入量根据豆浆的浓稠度而定，一般来说，500毫升的豆浆加入50毫升的盐卤即可。
第七步：凝固
加入盐卤后，豆浆中的蛋白质会发生变性沉淀，形成豆腐脑。豆腐脑凝固后，静置10-15分钟，使其完全凝固。
第八步：装盒成型
将凝固好的豆腐脑倒入豆腐模具中，轻压排出其中的水分。豆腐模具的大小和形状根据个人喜好选择。压制的重量根据豆腐的软硬度而定，轻压则豆腐软嫩，重压则豆腐较硬。
第九步：脱模成型
豆腐脑在豆腐模具中压制1-2小时后，取出脱模，即可得到一块完整的盐卤豆腐。
第十步：享用美味
盐卤豆腐制作完成后，即可享用。盐卤豆腐可以凉拌、清蒸、煎炸，烹调方法多样，口感各不相同。
贴心小提示：
黄豆的选择很重要，最好选择优质的东北黄豆。
磨豆浆时，清水的用量根据黄豆的吸水率而定，豆浆的浓稠度可以自己调整。
煮豆浆时，一定要大火煮沸，然后再转小火煮熟豆浆。
点卤时，盐卤的加入量一定要适中，过多则豆腐口感发苦，过少则豆腐不成形。
压制豆腐时，重量根据豆腐的软硬度而定，压制的越重，豆腐越硬。本回答被网友采纳
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