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怎样提高软冰激凌的膨胀率
如题所述
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推荐答案 2016-04-21
根据裕侨冰激凌大学中的知识:冰激凌膨化率跟脂肪量,糖的含量,空气含量均有关系。
在冰淇淋老化时间不变的情况下。脂肪提高,糖减少,蛋白减少就可提高膨化率,这一点就明白低温冰淇淋奶浆比冰淇淋粉好用的原因了。
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