怎样提高软冰激凌的膨胀率

Question

如题所述

Answer 1

根据裕侨冰激凌大学中的知识:冰激凌膨化率跟脂肪量，糖的含量，空气含量均有关系。
在冰淇淋老化时间不变的情况下。脂肪提高，糖减少，蛋白减少就可提高膨化率，这一点就明白低温冰淇淋奶浆比冰淇淋粉好用的原因了。