第1个回答 2015-09-21
首先是因为大蒜和洋葱能产生刺激性气体。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒等均有抑制和杀灭作用。
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。大蒜辣素是大蒜的提取物，具有杀菌、抗血栓、维持蛋白平衡等作用，但是要明确一点，这是大蒜辣素的作用。而一旦炒熟了，那么大蒜拉素基本会被分解掉，也就失去了辣味和大部分功能，所以炒熟的大蒜是不是还具备这些功效就很难说了。为什么大蒜炒熟了大蒜辣素就分解了呢？这是因为大蒜辣素对高热和碱性环境不稳定耐受，容易分解挥发。
在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。