到市场买菜 肉的经验及技巧

Question

1.自己出来租房，工作。才知道吃饭买菜的难题
不懂得去挑选菜类，肉类（是否新鲜），不懂得去烹饪！如何省钱，等等。
求师奶技巧及经验给小弟说说?
推荐论坛，书籍（与饮食烹饪有关的，与根据天气季节来进行饮食，与根据身体状况来进行饮食）来也行。

Answer 1

市场买菜和肉的经验及技巧如下：下面挑选了几种常用菜的选择方法。

猪肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 

土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

茄子：茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

辣椒：蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

番茄：蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

Answer 2

如何购买放心猪肉

一看就是看猪肉的外表，正常新鲜的猪肉表面有层微干或微湿润的薄膜，肌肉有光泽，瘦肉部分红色均匀、脂肪洁白，外表微干或微湿润。病死猪肉外观呈暗红色，皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，有的还有紫斑，脂肪颜色变黄，骨髓为黑色，细看之下，有的毛细血管内还有淤血；健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。为防止不法商贩在检疫合格的肉品中插入病死猪肉，要检查猪肉和内脏，凡是发现猪肉皮肤有多量的紫红色或暗红色出血点，出血斑，肉泛红并起块状，脂肪呈红色，或内脏有严重充血、肿大或出血点、出血斑，或猪蹄壳周围的蹄冠、蹄叉出现糜烂的应可疑为病猪肉，不要购买。
二触就是检查猪肉组织状态，新鲜猪肉纤维清晰，有坚韧性，表面微干或湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性，指压凹下后不弹起。
三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味，新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气味，无异味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味，肉汤极混浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的腐败臭味。本回答被网友采纳

Answer 3

你一个人的话可以做一些简单的饭菜以省钱、健康为前提，你可以再菜市场快要关门的情况下去买菜，这时候的菜都是比较便宜的而且也不影响新鲜度，如果买肉的话不要去超市，因为超市的肉基本都是冷冻的影响口感，你去菜市场买那些看起来比较新鲜的颜色比较亮的，如果肉发白颜色浅有可能是水注的太多了，肉都肿了！！这完全是我自己的经验，希望可以帮到你！！追问

书籍

Answer 4

肉类的话，记得选红色有光泽饱满的 ，同时要记得货比三家，不要觉得不好意思，选择最干净卫生最物美价廉的那一家追问

书籍

追答

书籍的话在买之前选定自己的方向是前提，然后在买的时候要先看一下简介和作者的话或引言，再看看自己感觉如何，如果可以的话就买吧，当然价格也是必须考虑的因素之一

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Answer 5

我是回族的，所以就给你介绍牛羊肉吧
牛肉里面炸肉段或者做锅包肉什么的就买里脊，炒菜也买里脊，外脊也可以就是有点硬。炖肉要买紫盖，窝儿骨炖着也好吃。
羊肉就涮火锅买羊肉片，做汤也不错。