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    • 老面馒头如何发，多少老面发多少面粉

    如题所述

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    推荐答案   推荐于2016-09-28
    用老面1份，加水化开，加10份老面和匀，放置4-8小时（视温度而定）变大一倍开始有酸甜气味时，加0.01份食用碱和匀（膨化去酸增香），放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。

    现在一般都是用面粉加鲜酵母发面，就是按酵母说明书比例和面装笼，1个小时就发泡点火，20分钟起锅。

    现在的“自发粉”，就是面粉里已经添加了鲜酵母。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2012-08-04
    老面馒头好吃，酵母的不好吃。一比十，要根据气温而定的，夏天时间短一点，冬天时间长一点（也可以放在热锅里）。
    第2个回答  2012-08-01
    有专做慢头的面粉，有时候面粉厂在配比时，比列有时也不一样，虽然以前都用A牌厂的A面粉,同样在进一批A牌厂的A面粉有时在发面过程中就会有变化，出来
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