第1个回答 2015-03-05
金针菇细胞壁中含有几丁质，又称甲壳素，是导致其较难消化的主要因素，这个是膳食纤维的一种。需要指出，纤维素是也是膳食纤维中的一类物质，两者不能等同。不清楚你数据来源，但一般不单纯指出食物中纤维素的含量。而多指膳食纤维这一总称。“甲壳素的结构和纤维素类似，主要以氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖通过 糖苷键链接而成，由于在C2位置上的氨基、乙酰氨基的影响甲壳素的分子内和分子间的氢键要强于纤维素，因此其溶解性能比 纤维素差，所需的溶解条件比纤维素的苛刻。基于甲壳素和纤维素的结构十分相似，因此甲壳素可以认为是一种膳食纤维。本回答被提问者和网友采纳