1987年，邱淑贞参选香港小姐，与李美凤并列当年的最大热门佳丽，在准决赛上表现极佳，是第一个被宣布入围总决赛的，但其后被候选佳丽黄莺指她的下巴曾经整容，在大会劝谕下退出竞选，然而邱淑贞仍然被认为是历届香港小姐中最性感的。随后邱淑贞在演绎道路上却是一帆风顺大红大紫，在港娱乐圈是一线女星，电影票房几乎是爆满，演绎之路远胜当年参选的杨宝玲李美凤以及关秀媚。
退选后，邱淑贞与无线电视签约并被大加力捧，迅速成为无线的当家花旦，与梅艳芳、刘嘉玲、曾华倩、上山诗钠、吴君如、罗美薇、蓝洁瑛、张曼玉号称无线“九龙女”。
1988年，邱淑贞得到了导演王晶的赏识并进军影坛，在多部电影中担演主角。首部演出的电影是《撞邪先生》。
1992年，邱淑贞一改其清纯形象，在《赤裸羔羊》有大胆演出，奠定了性感女神地位。
1997年，邱淑贞演出话题作品《愈快乐愈堕落》，令人耳目一新。1999年友情出演了哥哥的音乐电影《左右情缘》便决定退出影坛与时装店I.T老板沈嘉伟结婚，婚后育有三名女儿。
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