武威凉皮的做法步骤图,武威凉皮怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料准备：准备面粉10公斤、精盐500克、碱面10克、绿豆芽（需提前焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等调味料。（注：以上原料制100碗凉皮的分量）
2. 制作面浆：将面粉倒入盆中，逐渐加入水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌至稠浆糊状。接着加入精盐250克，继续加水5公斤，搅拌均匀至稀浆糊状。最后再加水1公斤，同时将已化开的碱面10克倒入盆中，再次搅拌均匀，面浆应能拉成条状。
3. 蒸制面皮：在蒸笼中铺上干净的屉布，倒入薄薄一层面浆，用旺火蒸约10分钟，面皮熟透即可。
4. 切制面皮：将蒸好的面皮取出，铺在案板上，均匀涂抹一层熟菜籽油以防粘连，然后将面皮摞放在案拍正上，晾凉。切面皮时，将面皮平铺在案上，左手按住面皮，右手持刀直切，左手随刀移动，切出100至150刀，使面皮成为细长的条状。
5. 调味：每碗凉皮取100克面皮，放入碗中，加入适量的精盐、蒜汁、香醋、芝麻酱、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒和辣椒油等调味料，根据个人口味进行调整，搅拌均匀即可食用。