煮的紫甘蓝本来汤水是深蓝色，加点醋，一下子变成了红色，为什么？还能吃不？

晚上没什么食欲，随手拿两片紫甘蓝加两个鸡蛋煮个菜汤，煮出来盛到碗里全是深蓝色的，加点醋，魔术般地一秒变成了红色，吓了我一跳，不知道还敢吃不？哪位食科专家帮忙解释一下，谢谢。

可以吃，紫甘蓝里的色素相当于高中化学实验中用的酸碱试纸，蔬菜是碱性的所以平时呈紫色，煮汤就成深蓝色，一但加醋使汤水呈酸性就让色素颜色发生改变，但不影响食物的食用。

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第1个回答 2012-07-10

试，头一回用榕树叶染了，结果染出来是浅紫褐色。

昨天我娘用紫甘蓝煮汤，那汤水蓝中带绿，好不恶心，哈哈，味道倒是还好。

我就萌生了用紫甘蓝来染布的念头。

看图就知道了，染汤开始是蓝色，然后转蓝紫，最后就变成深紫了。染出来是浅紫色，只是因为是实验，我没用媒染。本回答被网友采纳

第2个回答 2012-07-10

我也煮过的。。以后不要煮得太熟哈。。吃这种东东是吃的营养。。这个从来没有见过的事啊，甘蓝是紫甘蓝吗？普通甘蓝没有颜色的啊，最好别吃了，

第3个回答 2021-01-18

紫甘蓝汁里含有一种受酸碱影响，会改变颜色的花青素，当滴入酸性液体时，呈现粉红色，当滴入碱性液体时，呈现蓝色

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