第1个回答 推荐于2017-09-25
干白葡萄酒(le vin blanc),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后,立即将葡萄皮核过滤出去,葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒;干白酒新鲜、清爽、有水果香味,干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。
法国邻近德国的阿尔萨斯地区出产著名的干白酒,阿尔萨斯最著名的酒是用“雷司令”(Reisling)葡萄品种酿造的雷司令干白葡萄酒。
干白葡萄酒是白葡萄品种,首先要进行皮汁分离,分离汁经过澄清处理,然后进行低温发酵.干白葡萄酒的发酵设备投资大,发酵工艺要求严,发酵时间长,能量消耗高.大都是引进当今世界上最先进的生产设备,引进最先进的生产工艺和技术标准.因而我国干白葡萄酒的产品质量,已经达到国外同类产品的水平,或者说与国外同类产品的水平更接近.干白葡萄酒颜色清淡,香气细腻,酸爽宜人.吃鱼、虾、蛤、蟹等海产品,搭配喝干白葡萄酒就更惬意.法国人喜欢吃生蛎子喝干白葡萄酒,那真是别有番滋味在心头.本回答被网友采纳
第2个回答 2012-07-11
所谓干白,就是干型的白葡萄酒(英文Dry White Wine).
白葡萄酒(White Wine),是葡萄酒的一个类型。它的酿造过程大致如此:
1破碎,通过破碎机破皮,方便葡萄汁流出。
2压榨,将葡萄汁从果皮、果肉中分离。
3发酵,酵母将葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳并释放热量。白葡萄酒要求的发酵温度比较低(15-22度之间),这么做可以保持酒的果香和清新。传统的发酵在橡木桶,现在多选用不锈钢桶。葡萄酒的香气完全是在发酵当中经过一系列复杂的变化产生的,绝对没有添加任何人工的香精。
4熟成,在桶中或者瓶中放置一段时间,已使葡萄酒更加平衡易饮。这同时也会使葡萄酒的香气特征复杂丰富。
由于白葡萄酒的发酵没有葡萄皮的参与,所以颜色才是淡色的。也正因如此,白葡萄品种可以酿造白葡萄酒,红葡萄品种原则上也是可以酿造白葡萄酒的,因为去掉了含有颜色的果皮。白葡萄酒的颜色大致分为柠檬黄(lemon)-金色(gold)-琥珀色(amber)。影响其颜色的因素很多,葡萄品种、是否经过橡木桶熟成、存放的时间以及存储条件都会对白葡萄酒的颜色形成影响。经过橡木桶的白葡萄酒颜色会深一些,而存放越久颜色就越重,甚至会变成茶色。
Dry是指我们的舌头感觉不到甜味的葡萄酒,称为干型葡萄酒,例如干白,干红。在葡萄酒品鉴中,味觉(palate)一栏,首先需要判断葡萄酒甜味(Sweetness)的等级。粗略来讲,甜味(Seweetness)可以分为干-Dry,微甜-Off dry,中甜-Medium,甜-Sweet。我们的舌头对甜味敏感的部分是舌尖。
干型白葡萄酒的特点,酸度是其灵魂,和愉悦的香气特征一起构成均衡的酒体。酒体,是葡萄酒在口中的重量感,打个比方更好理解一些,酒体的轻——中——重,就像在口中分别含一口水——果汁——牛奶的感觉。具体的香气特征也受到地域和葡萄品种以及酿造技术的影响,呈现出不同的类型。轻酒体的干型白葡萄酒,会有清爽新鲜的酸度,伴随着绿色水果、植物和白花等的香气。例如新西兰的长相思,它所表现出来的是青草、黑醋栗芽苞、青柠檬的香气;中等酒体的干白葡萄酒,带有水果和花朵、香料香气,比如阿尔萨斯的琼瑶浆,呈现荔枝、玫瑰、丁香花蕾的香气特征;重酒体,往往就馥郁、热烈而饱满,你会感觉到热带水果和花香、橡木桶陈酿带来的复杂香气,例如勃艮第南部的霞多丽,会有柚子、菠萝、奶油的香气。