用赤味噌。
味增颜色的不同是发酵时间的不同造成的，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。所以红味噌做汤合适，白味噌做面是合适的。
味增在日本的地位：
味增在日本是极其受欢迎的酱料，无论是熬汤、炒菜，还是作火锅汤底，只要加入味增，有锦上添花的效果。
味增汤主要以清淡为主，但味道浓郁鲜美，因为加入了味增，所以汤都是奶白色偏黄的。日本妈妈聪慧，发明了很多味增汤的加强版，根据不同的季节，加入的食材都有所不同，不在那么固定化。
例如春天会加入小白菜之类的新鲜蔬菜，夏天加西红柿、梅子等开胃的食材，冬天就会加鸡肉丸子等等。特别是日本寒冷的天气，喝上一碗热气腾腾的味增汤，让你瞬间暖和起来。
味增汤在日本的地位真的很重，就连男士求婚中的台词都有这样一句：“从今往后，你愿意每天都为我做味增汤吗？”可想而知，味增汤的地位是有多高。
赤味增。
白味增和赤味增二者的区别：
1、 口感不同：
赤味增：口感咸重。
白味增：口感偏甜，味道较淡。
2、 制曲时间长短不同：
赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深。
白味增：制曲时间短，颜色就淡。
白味增：
赤味增：
味增的分类：
味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过真菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使真菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。
以上内容参考：百度百科-味噌
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味增汤本身属于一种原产于日本的食品，主要是用各种鱼肉、蔬菜混合在一块制作而成的一种汤剂。其中主要以黄豆为主要的原材料，适量的喝一些味增汤可以促进肠道蠕动，为人体补充丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，可以促进肠道蠕动、改善便秘、增加食欲。
吃味增汤注意事项
在用味增做底汤时尽量将汤汁撇出，或是多加入豆芽和茄子等富含钙质的蔬菜，因为这样能够有效促进食盐的排出。而在使用贝类等本身就含有盐分的食材时，要控制味增的使用量。
味增汤吃多之后可以在身体内堆积大量的纤维素，容易形成腹胀现象，而且因为里面的红白萝卜比较多，可能会产生聚集现象，出现腹痛、腹泻等诸多症状。而且因为里面的盐分含量比较高，吃多之后容易形成心脑血管疾病。
以上内容参考 百度百科-味增汤、人民网-味增汤整肠吸油脂 上班族减肥好选择、百度百科-味增
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