为什么有那么多人喜欢吃刺身呢？

Question

如题所述

Answer 1

刺身，日语为さしみ（音译为沙西米），是很多饕客们喜爱的美食之一，将新鲜海鱼做成刺身，在餐桌上绝对是一道最吸引人的佳肴。大多数喜爱的这种吃法的人，都是因为它们的“鲜”！

实际上，有许多鱼可以做成刺身生吃。鲷鱼、金枪鱼、比目鱼、鰤鱼等等，用来做刺身，都是鱼身上肌肉比较多、有大量“肌纤维”结构的部位。刺身的味道主要由充盈在这些肌纤维内外的精华物质成分所决定。精华物质中含有的影响味道的成分超过100种，比如氨基酸、糖类等。其中有一种名为“肌苷酸”的物质，是左右刺身味道的最主要的成分之一。肌苷酸是一种“鲜味成分”。肌苷酸含量越多的刺身，味道越好。

并且，刺身要放一段时间才会更美味！

肌苷酸是肌纤维内含量丰富的“ATP”(三磷酸腺苷，产生能量的物质）分解之后产生的物质。

鱼活着时，一旦体内的ATP被分解，立即就会再生出来，所以肌苷酸的含量非常少。当鱼死后，ATP的再生反应停止，随着时间的推移，ATP被自然分解，肌苷酸慢慢地就会积累起来。可以说，刺身放置一段时间之后，肌苷酸含量变得比较丰富，味道就更好了。

为什么新鲜的刺身很美味？

可是，大多数人喜欢吃刚刚活杀的鱼做的新鲜刺身。这是因为，决定刺身味道的一大要素是口感。一般来说，越新鲜的鱼口感越好。

鱼的肌肉纤维被一种维持其强度的纤维状结缔组织包裹着。鱼死后，这种组织随时间的推移被逐渐破坏，并且肌肉纤维自身也徐徐断裂。其结果是，鱼的身体慢慢变软。所以，要品尝刺身特有的爽脆口感，当然是越新鲜越好了。

Answer 2

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮烤，鲣鱼刺身就烤制过的。大型的海螃蟹也用炭火烘烤：鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。很多人喜欢吃刺身吃的都是一种感觉，就是为了尝鲜，当然也有人是真的喜欢吃。

Answer 3

首先刺身可能比较营养丰富，另外口感也不错，而且菜肴的一个色泽也比较好看，另外吃刺身的西餐厅看上去档次也不错，而且也很有格调，所以有那么多人喜欢吃吧。

Answer 4

应该很多老百姓都知道，日本人从很久之前，就有吃生鱼片的习惯了，这和日本四面环海有很大的关系。其实日本的刺身文化真的是十分久远了，刚开始还是只有部分人会吃生鱼片，但是后来，生鱼片就成了家常便饭，大多都是用最新鲜的食材，然后稍微蘸点酱油就可以吃了。而在日本，每个地方的酱油也不一样，江户人的口味是比较重的，所以有研发出来了“浓口酱油”，受到很多老百姓的喜欢，也是为什么现在江户酱油这么受欢迎的原因。

Answer 5

因为刺身是日本料理，偶尔吃一吃改善口味还是不错的，因为吃得少，所以很多人还是比较喜欢吃的，但是经常吃就不会感觉美味了。