我是做宵夜的，请朋友们教我做几个特色小炒至特色小食！

Question

如题所述

Answer 1

酒鬼花生
原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：
1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小提示
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

海蛎煎
原料：新鲜海蛎150克、鸡蛋2-3颗、胡萝卜、包菜丝适量、蚝油、番茄酱或甜辣酱。

做法：
1、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
2、锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

糖莲子
原料：干莲子（可以是不去莲心的）、白糖、冰糖、食用油、玉米淀粉。

做法：
1、干莲子洗净稍许泡一下，放入砂锅，加水煮。
2、水开后转小火煮20分钟左右关火，不要煮太烂了不成型的！
3、将煮好的莲子冲下冷水沥干水份。
4、将莲子放入一个大盆，撒一把玉米淀粉，使劲摇晃大盆，让每个莲子都能均匀粘上淀粉。
5、锅里油烧热，用小火将莲子炸一下
6、炸好的莲子。
7 、锅中加入适量水，再加入白糖冰糖，大火转小火熬糖。
8、不断晃动锅子，防止粘锅，熬到糖汁粘稠。
9、将莲子放到糖汁里快速粘上薄薄的一层糖汁。
10、再倒入糖粉里，裹上一层糖粉晾干即成。

蒜香盐水毛豆
原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、大蒜5瓣、干红辣椒、盐、料酒。

做法：
1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
2、逐个剪去豆荚的角（可以省略）；
3、葱切段，姜切片，蒜切末，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
4、坐锅烧水，加入除大蒜外所有调料，大火煮开；
5、添加进毛豆，大火煮开；
6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火后加入蒜蓉；
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。（冷藏味道更加）

泡椒凤爪
原料：凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒各适量

做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去。
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9、放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

醉枣
原料：枣1斤

调料：冰糖半斤、加饭酒适量

枣1斤、冰糖半斤、加饭酒适量。
沸水，枣上锅蒸10分钟
把枣放入瓷罐，拣入冰糖，加饭酒。
酒量没过枣，待冰糖溶化，加盖。
一周后，开盖，吃的时候直接装盘就好。

希望对你有帮助，另祝生意兴隆

Answer 2

豆角炒腊肉--家常小炒 简介: 家常小炒,简单易做. 材料: 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法: 1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。 西红柿炒蛋 西红柿炒蛋简介: 这周做的菜比较少,没有特别想做什么,家里有什么就用什么做了,周末整理了冰箱,里外都清洁干净了,冷冻室还除了霜,冷藏室也腾了很大空位出来,可以再买新鲜的东西储藏了.先上几个家常菜吧~ 西红柿鸡蛋~放了些番茄酱调味,因为觉得这次买的番茄不够酸,所以味道不重. 材料: 鸡蛋5个，番茄2个，葱，油，盐，糖 做法: 1.材料如下,放一些葱段的话会点缀下颜色~ 2.步骤很简单,鸡蛋先摊好,然后捞出来放入番茄和调料炒烂. 3.最后放入鸡蛋翻炒下,葱段在临出锅之前放. 小诀窍: 1.放了葱段就可以马上出锅了~ 2.放了番茄酱的味道要重一些,糖要适量,和番茄酱的味道调和得恰到好处~ 青蒜炒猪肝 青蒜炒猪肝材料: 主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克 做法: 1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用； 2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下； 3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段； 4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油； 5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡； 6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。 清炒土豆丝 清炒土豆丝简介: 本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜 材料: 主料：土豆（黄皮）300克， 辅料：大葱5克， 调料：盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克 做法: 1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。 2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。 黄瓜炒鸡蛋：最简单不过的家常菜 简介: 黄瓜炒鸡蛋：最简单不过的家常菜每到夏天我家经常做这个菜，而且我们这地方的人也经常会做这个菜。我们把它称为地方特色菜。呵呵，好象黄瓜就得炒鸡蛋，韭菜就得炒卜页。那天我和以往一样把菜炒好后，老公冒了一句：你不拍照了？哎，这个有什么好拍的，老简单了。不过他的话，提醒了我。其实生活原本很简单。 材料: 黄瓜400克，鸡蛋2个，胡萝卜20克，调料，盐1茶匙（5克），料酒5克，香油2茶匙（10ml) 做法: 1，准备材料 2，鸡蛋打散在碗中，搅拌好，黄瓜切成片，胡萝卜切成片 3，锅中放油，倒入鸡蛋，搅拌成碎片 4，倒入黄瓜和胡萝卜片 5，加入适量的盐炒熟，起锅时淋入香油即可。

Answer 3

素三鲜:
原料：
1、白菜少许 2、油豆腐5个 3、黑木耳
佐料：
1、油少许 2、鸡精、盐少许
素三鲜制作过程：
1、将白菜洗净，油豆腐切开及黑木耳用温水泡发备用 2、锅内倒油，倒白菜翻炒，加黑木耳、盐翻炒几下 3、加油豆腐和鸡精炒至白菜熟即可起锅
面疙瘩汤：
1、白菜洗净，撕成小片，鸡蛋一个，面粉1碗。
2、面粉用水调成小疙瘩备用
3、热锅热油，倒入白菜翻炒
4、白菜炒软以后倒入2碗水。
5、水开后倒入面疙瘩，搅拌均匀。
6、疙瘩汤烧开后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加盐，鸡精，撒上小葱和麻油出锅啦。
除了用白菜，还可以根据个人口味，做西红柿面疙瘩，或者青菜等等。
晚上吃清炒或者清淡类食物有助于健康。过分油腻的，在睡眠过程中会影响睡眠质量，导致失眠，肥胖，还有在睡眠过程中，增加了体内负荷。最好睡前两小时不要进食。本回答被网友采纳

Answer 4

豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱，小葱嫩，香。葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。我和林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，这是侉吃法，南方人不敢领教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也觉得岂有此理。这是一道上海菜，我第一次吃到却是在香港的一家上海饭馆里，是吃阳澄湖大闸蟹之前的一道凉菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子块，同拌，无姜汁蒜泥，只少放一点盐而已。好吃么？用上海话说：蛮崭格！用北方话说：旱香瓜——另一个味儿。咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用敝乡所产“高邮咸蛋”。高邮咸蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，红白相间，只是颜色即可使人胃口大开。别处的咸鸭蛋，尤其是北方的，蛋黄色浅，又无油，却不中吃。

这是汪曾祺散文选段，建议看看作家汪曾祺还有梁实秋写的关于吃的杂文和散文，告诉你吃的感受和做的细节，对厨师很有启发的。真的哦，记住汪曾祺，梁实秋，保证你的菜比其他俗人高一个格调。

Answer 5