怎样做红烧肉软烂不柴
食材
五花肉 500克
食盐 5克
姜 五片
八角 3颗
桂皮 1根
老抽 30毫升
枣(干) 6颗
白糖 15克
植物油 适量
水 少许
方法/步骤
1
五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油
2
倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫
3
放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。
另外一种
红烧肉
做法介绍,
用料
主料
五花肉1000克
辅料
鸡蛋
5个
调料
色拉油
适量
食盐
10克
酱油
20克
冰糖
20克
葱
1根
姜
3克
八角
5个
桂皮
1小块
黄酒
20克
红烧肉的做法
1.将所有主要食材准备好
2.五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒
3.煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来
4.炒糖色
5.中火坐开把冰糖炒化改小火
6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)
7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去,然后放切好的葱段和姜片,开大火,先放酱油爆香,后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水,水到肉的四分之三处即可,最后放10克盐,大火坐开,小火盖盖焖1-1.5小时
8.焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁
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