如何做家常鳕ɱ

Question

如题所述

Answer 1

我一般是清蒸。
下面的做法希望能帮到你：
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；
第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。

Answer 2

鳕鱼，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，
水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，
捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大
做法： (1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。
生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。
鳕鱼肉厚片。调味料：酱油。色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
葱丝少许、姜丝少许、豆豉少许、红辣椒少许、调味料蒸鱼汁、酒1大匙
（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
（2）鳕鱼片上浇上酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
（3）响油，用香菜叶点缀。

1.不用蒸鱼汁，加盐亦可。

2.最后再加蒸鱼汁（或盐），可防鱼肉水分流失使肉质变老。
1， 鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用,

2，葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝
3，橄榄油或其他素油2茶匙，生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙,
4，少放点葱丝姜丝在盘子上，然后鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，
置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，
熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里
5，小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，
炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上，原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁）,
6，将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可
主料:鳕鱼1500克 辅料:香菇(鲜)50克 香菜100克
调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 味精2克 盐8克
酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克
大蒜(白皮)50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克
1.水发香菇去蒂洗净,大的一切两开,小的整个.蒜去皮,拍烂剁碎.葱切成花,姜切成末.香菜摘洗干净.

3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)、少许糖、香油、辣椒油、葱花兑成汁.
4.锅内放入油烧至八成热时,下入甲鱼块爆一下,倒入漏勺沥油锅内留油50克,
下入姜末、蒜泥爆一下,随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁,翻动几下,装入盘内,周围拼香菜即成.