玉米油零下20多度能冻吗？

Question

如题所述

Answer 1

玉米油零下20多度能冻住。零下10度就凝固了。

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。

玉米胚芽油（简称玉米油）是一种具有极高营养价值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上，易被人所吸收。

玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。

玉米油富含维生素E和不饱和脂肪酸，含量达80%以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50%以上。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。

玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E，那么耐受寒冷的能力更强。

玉米油制取工艺

润水

根据胚乳和胚芽吸水力的差异，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性强，吸水后体积膨胀，增加韧性和弹性，在破糁和压糁时不易破碎，使之容易从胚上脱离；而玉米皮吸水后，易于脱皮，同时有利于与胚分离，减少胚连皮或皮连胚现象。这样可以提高胚率与胚芽的纯度。润水时间以5至8分钟为宜，但润水量的多少，又视原始水分大小而异。

脱皮破糁

玉米润水后，接着进行脱皮和破糁。脱皮和破糁设备采用横式砂辊米机或方米机。操作中要严格控制各道脱皮破碎程度，做到胚芽不带皮，皮不带胚芽。破糁采取横式三节砂辊米机，将脱皮后的玉米破碎成数瓣，随着玉米的破碎，胚芽便大量从胚乳上分离出来。

分选提胚

采取提胚机分选提胚，即利用糁、胚的比重不同，糁的比重为1.30至1.35克/立方厘米，胚的比重为0.78至0.99克/立方厘米，把比重去石机改为玉米提胚机。其原理是利用倾斜装置的冲有鱼鳞孔的筛板的倾斜运动，在由下向上穿过鱼鳞孔的倾斜气流的作用下，使胚和糁分离。胚芽比重小被气流吹起，呈悬浮状，漂浮于上层，在进口物料的压力和本身重力作用下向筛面低的一端流出；而比重大的糁仍然贴紧筛面，越过鱼鳞孔板的背面向高处爬行至出糁口。调节出糁口和出胚口挡板的高度，便可有效地控制分离效果。所提取的胚芽再往风筛风选，吸取胚中糠皮以提高胚的纯度。

压胚筛选

经分选出的胚中，仍含有糁，可使其进入磨粉机压胚，再由平筛选胚。

提纯

在压榨前必须用振动筛进行清理，筛去胚芽中的糁、粉、糠等杂质，尽量提高胚芽的纯度。

干燥

玉米胚芽的水分一般为11至15%，而其适宜的入榨水分在4%以下，这就必须对所提取的胚芽进行热力干燥，使胚芽水分达到4%以下才能入机压榨。采用的干燥方法有火烘，蒸炒锅去水以及机械烘干等。

压榨

采用的螺旋榨油机大都为95型和200型。其本身带有烘炒设备，能保证胚芽的入榨。

Answer 2

食用油零下20度不会冻坏。零下20度时食用油会凝固，并不影响食用，但会出现浑浊和沉淀，建议食用油避光储存，以免变质。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油等。食用油零下20度不容易冻坏。零下20度时食用油会凝固，并不影响到服用，但会发生混浊和沉淀，提议食用油避光存储，以防变质。食用油也称之为“食用油”，就是指在制做食品类全过程中采用的，小动物或是植物油脂，常温状态为液体。因为原材料来源于、制作工艺及其质量等缘故，普遍的食用油多见植物油脂，包含食用油、花生油、火麻油、食用油、植物油等。
食用油：
植物油脂可以使菜式展现出多种不一样的颜色。例如在制做裹面退浆菜时，因为温度不一样，可让烹制或煎制成的菜式展现出雪白、金黄色、深红色等不一样色调。油可以高过水或蒸气1倍的温度，快速驱除原材料表层及里面的水份，油分子结构渗入原材料的内部结构，使菜肴释放出迷人的芬芳气味，进而缓解了菜式的口味。芝麻油内部链接（香油）更具备独特的香气，对改进菜式的口味，提升菜肴品质有较大的功效。