日式酱油和中式酱油有何不同

Question

如题所述

Answer 1

日本酱油是采用传统工艺，古法自然酿造。全封闭式生产线，选用上等的黄豆经过近一年的高盐稀态发酵酿造而成。而中式酱油目前大都是采用勾兑的方法制造，很少有古法酿造的酱油。即使有的话，价格也很贵。古法酿造的酱油，因为不添加任何防腐剂，保质期一般不会超过一星期，超过一星期就会有浮沫，即表面一层白色，这说明是好酱油。
中式酱油现在大多数是使用转基因大豆、黄豆，食用盐、再添加了防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、增味剂呈味核苷酸二钠，以及谷氨酸钠、着色剂焦糖色，甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜等勾兑而成。品质根本不能与古法酿造酱油相比。所以，为了健康，还是要选用零添加的自然酿造酱油为好。

Answer 2

两国酱油的发酵工艺是不一样的，中国是用曲发酵，日本是用霉菌发酵（黄曲霉），因为日本的特殊气候和在江户时代的人工选择性的培养，黄曲霉失去了合成黄曲霉毒素的相关基因片段，同时细胞核增加到了10个，突变成了新的霉菌，一个细胞核丧失活性还有其他细胞核代替，这代表发酵程度快了几十倍甚至上百倍，保鲜程度也高了不少，但因为这种霉不耐高温所以日本酱油和味噌不能久煮。

Answer 3

吃一次 对比一下就知道了。在天猫 唐人基旗舰店上买一瓶 日式酱油。啊