猴。
解释：
1. 偷梁换柱的含义：偷梁换柱是一个成语，意味着暗中玩弄手法，以假代真。通常用于描述那些不诚实的行为或者欺骗手段。
2. 与生肖的关联：在生肖中，猴子常常被认为具有聪明、机智的特性，但也可能会使用一些巧妙的手法。因此，偷梁换柱这一行为可以与猴子的某些特性相联系。
3. 生肖与行为的对应：虽然生肖与个人的行为没有直接关系，但在中国传统文化中，每个生肖都有其特定的象征意义。猴子作为生肖之一，在某些情境下，其行为可能与“偷梁换柱”这一成语有所对应。但这并不意味着所有属猴的人都会欺骗或是不诚实，这只是一种文化上的联想。
4. 文化习俗与解释：在中国的传统文化中，每个生肖都有其特定的性格特征。虽然偷梁换柱与欺骗有关，但在生肖猴的文化象征中，更多地强调了其机智和灵活性。因此，将偷梁换柱与生肖猴联系起来，可能更多地是从一种文化习俗和传统的角度去解读，而非对生肖的准确描述。
总之，偷梁换柱猜一生肖，答案是猴。但需要注意的是，这仅仅是一种文化上的联系，并不能代表所有属猴的人都有这种行为特征。