香肠一定要配大蒜！这样吃洋葱、蒜头防癌抗骨松

Question

如题所述

Answer 1

【潘怀宗（药理所教授）】
超强抗氧化食材─洋葱‧蒜头
食材特性
洋葱和蒜头以其强烈的气味著称，内含硫化合物，对心脏和血管健康极为有益，能有效控制血糖、降低血压和胆固醇，促进血液循环，具有防癌和养生的效果。然而，硫化合物在加热过程中会氧化并消失，生食时硫化合物较不易流失，但可能会对胃黏膜造成刺激，引发胃部不适。因此，生食时应注意摄入量。
挑选方法
洋葱和蒜头全年可生长，盛产期在每年的2月至4月。挑选优质洋葱应选重量感十足、外皮干燥的，避免根部有须的，因其内部含水量较高。大蒜则应选颗粒饱满、肥壮的，以保证蒜味浓郁。
保存方法
洋葱和蒜头都应存放在阴凉干燥处，这样能长时间保存。切下的洋葱皮和头尾可风干后，用于驱赶蚂蚁、蚊虫。
适合的料理方法
在处理洋葱时，为减少对眼睛的刺激，可先将其冷藏或泡在冷水中，再进行切割。洋葱的切割方式会影响口感，逆纹切口感脆，适合凉拌；顺纹切口感甜，适合热炒。大蒜在处理前可微波加热，以便快速去除外膜，之后可用柠檬水清洗，去除手上的蒜味。吃大蒜后口中留有异味，可食用干红枣以去除。
网路小迷思：洋葱可以助眠？
洋葱含有一些天然植物精油，适量食用可能有助于心情舒缓，但并不能直接治疗失眠。失眠问题应找出根本原因，而非仅依赖洋葱解决。
「食」在小知识：吃香肠要配生大蒜
香肠中的亚硝酸盐能防止肉毒杆菌生长，但在体内可能转化为致癌的亚硝胺。生大蒜中的成分能阻止亚硝酸盐变成亚硝胺，具有一定的抗癌作用。不过，患有胃溃疡或肠胃道黏膜受损的人应避免过多食用生大蒜，因为它可能增加发炎反应。洋葱含有GPCS等物质，能抑制蚀骨细胞活性，对抗骨质疏松，还含有生物类黄酮、槲皮素等抗氧化物质，有助于预防大肠、直肠癌，无论生食还是熟食都具有这些营养素。