从国宴大师到网红的“老饭骨”:不忘匠心的人,名利双全是应该的_百度知...答:“大爷”如此,你我也何尝不是如此呢? (三)“二伯”孙立新:传承+创新,一代名厨的匠心 “二伯”做菜,喜欢不按常理出牌,传了600年的烤鸭,到他手里改成了用蔬菜汁腌制;将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素,成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。 如今餐厅常见的蓝莓山药,也是他发明的:山药打成泥,辅以桂花入味,再...
做鱼怎么掌握火候(学做菜答:酸菜鱼汤很鲜美,现在就教你怎样掌握火候及方法!制作材料:主料:1,鲜鱼一条(草鱼 鲢鱼 带鱼 鲤鱼都可以),切成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。教...
如何做一名好厨师答:做菜做熟不难做好吃也不难 但要做到有个性吃了回味无穷的,那才真正强悍。 首先,要学会各种配料的用法: 1.要学会放弃味精,鸡精。而用酱油(生抽)代替。理由:效果一样,为何不用酱油,颜色也好看点。 2. 姜,蒜头,葱的用法,姜可去腥,生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调...