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亚硝酸钠和氨基酸反应
亚硝酸钠和氨基酸反应
生成亚硝氨吗?
答:
亚硝酸钠和氨基酸放出氮气
,没有亚硝氨
亚硝酸钠和氨基酸反应
生成什么??_
答:
亚硝酸盐在pH2~4与二级胺反应生成亚硝酸胺
。亚硝酸胺是强烈的致癌物。
亚硝酸钠和氨基酸反应
是不是就生成亚硝氨了
答:
不是生成
亚硝
氨,而是生成氮气
亚硝酸钠
滴定法指示终点的方法
答:
永停法
。永停法是通过观察反应终点时电流的变化来判断反应是否达到终点。当反应到达终点时,反应混合液中的亚硝酸钠与样品中的氨基酸发生反应,导致溶液的导电性发生变化,从而使电流信号发生变化。通过检测电流信号的变化,可以确定反应是否达到终点。
为什么
亚硝酸钠
是致癌物,但还可用作食品添加剂?
答:
在酸性和受热的条件下,
亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺
。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0~0.1㎎/㎏体重;若换算成亚硝酸盐,其标准为0~4.2㎎/60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹...
亚硝酸盐
有什么性质?
答:
亚硝酸钾等。
亚硝酸钠
分子式:NaNO2 分子量:69.00 性质:白色或微黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。密度2.168g/cm3,熔点271℃,于320℃分解。吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性
反应
,可从空气中吸收氧气...
亚硝酸钠
用来腌制食品会不会在人体里沉淀
答:
使食品颜色不会加深,可用于腌制食用肉。其次,它能抑制肉毒杆菌素,并能防止鲜肉在空气中逐渐氧化成灰褐色。
亚硝酸钠
对肉制品造成的危害亚硝盐类的添加,会使亚硝胺残留在肉制品中进入人体,与蛋白质的
氨基酸
、磷脂等有机物质在一定的环境和条件下发生胺类
反应
,生成亚硝胺,会一定程度沉淀。
为什么
氨基酸
能发生消去? 氨基能
跟
氢一起被消去吗?
答:
氨基酸
在氨基转移酶作用下可以转变为酮酸,就是氨基与氢的消去。这是大学的生化内容,不知道你懂不懂……
测定蛋白质中
氨基酸
含量的主要步骤有哪些?为什么一般分析报告显示17种氨...
答:
9.酪氨酸和组氨酸的显色——pauly
反应
试剂:①4.5g 对
氨基
苯磺酸与45mL 12mol/L 盐酸共热溶解,以蒸馏水稀释至500mL。用时取出30mL,在0℃与等体积的5%
亚硝酸钠
水溶液相混合。(室温放置太长会失效)②10%碳酸钠水溶液。显色步骤:点有样品的滤纸上喷试剂①,片刻后再喷试剂②。组氨酸及含组氨酸的多肽显桔红色...
亚硝酸钠
在食品中的应用?
答:
主要用于腌制肉食类食品.添加
亚硝酸钠
可以抑制肉毒芽孢杆菌,并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色.但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体,与蛋白质的
氨基酸
、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类
反应
生成亚硝胺.亚硝胺具有强烈的致癌...
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