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代糖做面包发不起来
用
代糖做面包
发酵
不起来
答:
● 即发干酵母:又分低糖型&耐高糖型,配方中糖量低于7%的适合使用低糖干酵母。如果把低糖酵母用于高糖的面团,糖量越高,酵母的活性会越被抑制,导致面团
发不起来
。含糖量高达一定比例后,酵母会完全死掉。开封很久或者储存不当会引起酵母活性降低、死亡而失效。干酵母的保存一定要注意与空气隔绝,放...
三氯蔗糖等
代糖
对土司
面包
品质的影响分析及控制方法?
答:
主要包括以下几个方面:
1、口感:代糖会影响土司面包的口感
,通常会导致面包的质地较为干燥和松软度不足。为了控制口感,可以适量增加面包的水分含量,或者添加一些保湿剂,如甘油或乳化剂,以提高面包的湿润度和柔软度。2、颜色:代糖会影响土司面包的颜色,通常会使面包呈现较浅的颜色。为了控制颜色,可以...
代糖
能代替白糖发面?
答:
可以
,用代糖做面包的时候大家在酵母的选择上就要注意了,代糖面包一定要选耐低糖酵母。酵母分耐低糖酵母和耐高糖酵母,是通过制作面包的面团中的糖含量来决定用哪种酵母的,我们适用的代糖却不是真正意义上的糖,所以在做代糖面包的时候一定要用耐低糖酵母。
制作
无糖
面包
时需要注意哪些问题?
答:
注意烘烤时间和温度:在烘烤无糖面包时
,需要根据面团的特性和烤箱的性能来调整烘烤时间和温度。由于缺少了糖分,面包的表面可能不容易上色,可以适当增加烘烤时间或提高烘烤温度,以获得理想的表面焦糖化效果。此外,还可以在烘烤前在面包表面刷上一层蛋液或撒上一些坚果碎,以增加面包的色泽和口感。总之,制...
代糖
也能产生甜味,为何还是不能完全代替白糖呢?
答:
焦糖化反应的本质是糖在高温下发生了脱水和降解,代糖里并没有糖,当然也就起不到这个作用
。除此之外,蔗糖还是食品加工中重要的膨松剂,让面包松软可口。这是因为糖具有很好的吸水性和保水性,可以抓住面包中的水分,对面包的结构和稳定来说很重要。对酒类发酵、食品防腐来说,蔗糖也有它不可替代的作用...
0卡糖可以用来
做面包
或蛋糕吗?
答:
0卡糖可以用来
做面包
和蛋糕。零卡糖是一种
代糖
,零卡糖在被人体摄入之后不会参与人体的新陈代谢,因此也不会产生过多的热量或是导致体内糖分过量。零卡糖的甜味主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇这三种来源,比较适合因为身体健康问题不能摄入过多糖分的人群。一
起来
看一道面包的做法:巧克力...
(急)求一些
做面包
和蛋糕的基础知识!可以加分~
答:
更关键的,其实应该是避免杂质,有水的话,蛋白就会打得起很多泡,但打多久都不会发硬,用来做蛋饼可以,做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放,容易打硬,蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白,否则就粗糙得和
面包
一样啦。3, 泡打粉、小苏打及干酵母 Baking Powder是泡打粉,小苏打是baking soda,美国...
代糖
的危害 代糖的危害是什么
答:
1、
代糖
只要是合理食用是没有危害的。2、代糖,是一种常见的食品添加剂之一,加入食品中使食物具有甜甜的味道。在过去的100多年间,代糖已在世界各地被广泛用于包括
面包
、糕点、饼干、饮料、调味品等在内的多种日常食品和饮料的加工和生产。许多低能热量或无能热量食品中都会使用它。例如无糖汽水中常用的...
求芋泥全麦
面包
的做法
答:
馅料:荔浦芋头500g、紫薯粉5g或几片紫薯(约50g)、炼乳25g、牛奶40-50g、
代糖
10g。
制作
步骤: 1、制作老面(老面请提前一天制作)。将所有老面材料混合成面团,转移到案板上揉搓到表面变的光滑即可,盖上保鲜膜室温静置,时间约30-45分钟,秋冬季可能会慢一些,面团有明显膨胀后,放入冰箱冷藏一夜。 老面可以增加
面包
风味...
适合糖尿病患者的老人
面包
怎么做,如何做
答:
1中种面团:高粉175g,酵母3g,牛奶110g 2主面团:高粉20g,荞麦粉20g,玉米粉20g,黑麦粉20g,
代糖
10g,有盐黄油40g,鸡蛋50g 3中种材料放在
面包
机中,开启揉面发面功能,直至面团2倍大 4然后让主面团材料一起倒入面包机,揉匀,取出,用手揉面+打面直至扩展 5加入核桃仁,南瓜子仁,葵花子仁,夏威夷果,大...
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