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冰淇淋膨胀率计算公式
请问硬
冰淇淋
的膨化率是靠什么决定的?请有制作冰淇淋经验的朋友说说_百 ...
答:
我想告诉你的是,硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的,
一般的讲是干物质乘2,5=膨胀率
。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%,过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有,你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂,这些在冰...
知道
冰淇淋
的体积怎么求它的质量?
答:
其实这主要看它的
膨胀率
的大小,按正常国家规定桶装
冰淇淋
的膨胀率为100%
计算
,设干物质为35-38%其每升原料比重应该在1,17-1,18公斤之间,由其可推算其净重应该在0,58-0,59公斤左右,这是1000ML冰淇淋重量
为什么
冰淇淋
吃起来有蓬松的感觉
答:
在
冰激凌
里,空气的体积大约占到了 50%,用冰激凌加工业的术语来说,就是
膨胀率
达到了100%。空气越多,膨胀率越高,冰激凌口感就会越柔润、松软。
冰淇淋
吃起来比较软的原因 雪糕吃起来比较软,冰块吃起来比较硬,是因为冰块的结晶完整,而雪糕的晶体较小。冰块是由水分子有序排列形成的结晶,水分子间靠...
冰淇淋
生产过程工艺
答:
膨胀率(%)=(冰淇淋的容积-混合料的容积)/混合料的容积×100
奶油冰淇淋的适益膨胀率为90%~100%,果味冰淇淋为60%~70%,一般膨胀率以混合原料干物质的2-2.5倍为宜。膨胀率也受原料的含量影响。脂肪在10%以下时,制品随脂肪含量的增加而膨胀率增大。无脂固体物在8%~10%时冰淇淋的...
3千克
冰激凌
是多少升
答:
如果
冰淇淋
的配料干物质在35%-38%,比重一般在1,17-1,18左右,这样算来一吨冰淇淋浆料应该在290升左右,按照成品冰淇淋的
膨胀率
100%
计算
,应该是580升左右.
听说有些
冰淇淋
“一半是空气”,吃了能热量减半,这是真的吗?
答:
普通
冰淇淋
一般占50%左右(即100%
膨胀率
),这取决于冰淇淋的种类。这些分散在冰淇淋中的小气泡,虽然无味,但很大程度上决定了冰淇淋的蓬松度。空气越多,膨胀率越高,冰淇淋的口感越软。约占30%,来自各成分中水分的结晶。冰晶的大小会影响冰淇淋的颗粒度。选择吃冰淇淋而不是冰沙,当然是因为它的质地...
自制
冰淇淋
的流程是怎么样的?
视频时间 00:52
冰淇淋
机的发泡原理
答:
发泡?
膨胀率
吧。
冰淇淋
的膨胀是指混合料在凝冻操作时,空气被混合于冰淇淋中,成为微小的气泡,而使冰淇淋的体积 增加,这一现象称为增容。此外,因凝冻的关系,混合原料中绝大部分水分的体积亦稍有膨胀。冰淇淋的 膨胀率即指混合原料在凝冻后冰淇淋体积增加的比例 ...
冰淇淋
机膨化原理?膨化到什么程度是最美味的?
答:
冰淇淋膨胀率
的高低是和你配料的干物质有一定关系的。一般的讲是干物质的2,5倍。就是讲你配料的干物质在30%膨胀率在75%-80%比较合适。如果配料的干物质在35%以上膨胀率可以控制在90%-100%。这样做出来的冰淇淋口感和质量都是最好的。
冰淇淋
的基本加工工艺流程是怎样的?关键工序是那几点?
答:
再脂肪等固体原料。最后以水和牛乳进行容量调整。②杀菌:多采用巴氏杀菌法片式热交换器多采用83~85℃、15s。③均质④冷却、老化⑤凝冻:对
冰淇淋
的质量有重要影响。适当控制
膨胀率
;凝冻出料温度一般控制在在-3~-6℃,连续式凝冻机凝冻速度快,出料温度较低。⑥灌装、成型 ⑦硬化、包装与贮藏。
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