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雪糕的重量膨化率怎么算
冰淇淋膨化率的计算
方法
答:
冰淇淋的重量,
用公式计算出冰淇淋的密度p2。最后,用公式再乘以百分比可得出膨化率
。可多测几次冰 淇淋的密度,然后取一个平均值,计算结果更准确。
请问硬
冰淇淋的膨化率
是靠什么决定的?请有制作冰淇淋经验的朋友说说
答:
我想告诉你的是,硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的,
一般的讲是干物质乘2,5=膨胀率
。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%,过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有,你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂,这些在冰...
冰淇淋
是什么
答:
冰激凌bai:冰激凌的膨化du率是100%-80%。冰淇淋:
冰淇淋的膨化率
是60%-30%。形态不同:冰激凌:冰激凌一般指的是硬冰淇淋。冰淇淋:软冰淇淋称为美式冰激凌。
雪糕
和
冰淇淋
有什么区别 雪糕和冰淇淋一样吗
答:
冰激凌的膨化率是100%-80%,
冰淇淋的膨化率
是60%-30%。4/含有的水分不同。冰淇淋要求所含水分比较低才能做到又滑又软,所含水分不能高于35%。冰激凌所含水分高于冰淇淋。5/盛放工具不同。冰淇淋比较软所以用蛋筒或小容器盛放,比如甜筒、奶昔、圣代等等都属于这类。冰激凌比较硬用纸质包装比较多。雪糕...
冰淇淋
里有一半是空气?
雪糕
、冰淇淋究竟有什么区别?
答:
冰淇淋里面空气和液体之间的比例就叫做膨化率
,也就是说吃一口冰淇淋的话,可能一半都是空气。其实正是因为空气,所以就让冰淇淋吃起来口感是非常细腻的,而且很轻盈。在制作冰淇淋的时候,会把奶、糖还有水来进行混合,为了让这些原料更好的融合,就会用高压将奶以及油来做一些处理。在冷却的时候会进行...
一杯
雪糕
里面为什么只有一半热量
答:
,区别在于空气含量。
冰淇淋
中空气与液体的比例称为“
膨化率
”,这个比例一般为25%-50%。换句话说,咬一口冰淇淋可能是空气的一半!工厂制作冰淇淋时,牛奶、糖、水等原料必须按一定比例混合。水和油本来就是不相容的。为了使原料更充分地结合,液体中的牛奶和油将通过高压进行微粉化和均质化。
软
冰淇淋
和硬冰淇淋哪个更好吃?
答:
一般软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在80%-100%,一般是现制现售,味道比较细腻滑爽;而硬冰淇淋硬
冰淇淋的
膨胀率在30%-60%,硬化成型是为了便于包装和运输,虽说口感没有软冰淇淋细腻,但也不差,并且品种繁多,因此软冰淇淋和硬冰淇淋都是比较好吃的,可以根据自身的喜好进行选择。
冰淇淋如何
提高
膨化率
答:
老化时间15-20分钟;2、浆料倒入冰淇淋机前,要擦干存料盆及搅拌缸里的水;3、部分或全部使用纯牛奶来代替水;4、适当添加一点食用纤维(天然水果纤维更佳)。此外,膨化率也取决于冰淇淋机,安装了膨化泵或使用吸料式冰淇淋机的,制作出来的
冰淇淋膨化率
都会较高;冰淇淋机的质量也会占一定的因素。
冰淇淋
和冰激凌有什么区别
答:
膨化率不同:冰激凌:冰激凌的膨化率是100%-80%。冰淇淋:
冰淇淋的膨化率
是60%-30%。形态不同:冰激凌:冰激凌一般指的是硬冰淇淋。冰淇淋:软冰淇淋称为美式冰激凌。冰淇淋:冰激凌:
冰激凌与
冰淇淋的
区别
答:
冰激凌的膨化率是一般是100%至80%,
冰淇淋的膨化率
一般是60%至30%。3、制作方法不同 冰激凌属于硬冰淇淋性质,制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个适当的容器里面,随后放进冰箱,经过冷藏之后形成冰激凌。冰淇淋则属于软
雪糕的
制作的一种方法,软冰淇淋是一种由机器压出来的一种有点半流固态冷冻类...
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