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半石膏半卤水点豆腐做法
用
石膏点
,怎样才能做
豆腐
才会劲道?谢了!
答:
1、黄豆200克,泡豆子十二小时以上,虽说是破壁机可以直接打干豆,但是泡过的豆子出浆率高。2、黄豆加入1600ml水,放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。3、过滤,挤出豆渣。最后的
豆腐
成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。5、准备好
石膏卤水
,用200ml冷...
石膏
加
卤水点豆腐
的最佳方法
答:
关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟
,就好了【摘要】石膏加卤水点豆腐的最佳方法【提问】关火后的豆浆冷却到95度,我每次做就搅一分钟,然后冲入准备好的石膏水中,静置,不要再搅动了,十五分钟,就好了【回答】卤水和石膏点豆腐...
石膏
加
卤水点豆腐
的最佳方法?
答:
1.备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;2.浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。3.研
豆
:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;4.煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅...
卤水点豆腐
的
制作方法
是什么?
答:
在另一个碗中,加入适量的卤水(石膏粉或者食用盐),加入少量水,搅拌均匀
。当豆浆温度达到80-90摄氏度时,将卤水慢慢倒入豆浆中,边倒边搅拌。注意不要一次性倒入太多,可以先倒一部分,观察豆浆的变化,再逐渐增加。当豆浆开始凝固成豆腐脑时,停止搅拌,盖上锅盖,静置10-15分钟,让豆腐脑充分凝固。
怎样用
卤水点豆腐
?
答:
要使胶体溶液变成豆腐,必须
点卤
。点卤用盐卤或
石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 问题四:怎样用
卤水点豆腐
卤水点豆腐最关键技巧 首先是要把握好量,卤水不像石膏,多一...
想要做好
石膏卤水豆腐
,关键点是什么?
答:
点卤
:将溶解好的
石膏
水慢慢倒入稍微冷却的豆浆中,边倒边搅拌,使石膏水和豆浆充分混合。点卤过程中要控制好石膏水的加入速度,以免
豆腐
凝固过快,影响口感。凝固:将点卤好的豆浆静置15-20分钟,让其自然凝固。此时不要移动容器,以免豆腐破碎。成型:将凝固好的豆腐倒入模具中,用手轻轻压实,使其...
石膏
加
卤水
混合
点豆腐
的步骤?
答:
用
石膏
点豆腐或者
卤水点豆腐
就可以了,不用混合,随便一样就可以,先把豆腐磨浆,然后把滤好的豆浆烧开,烧开以后,稍微冷却一会儿,等温度降到大概六七十度左右,用冷豆浆稀释过的卤水或者石膏水,一次一小时,而慢慢的放入锅里,在锅里慢慢搅动,当水变清了,豆腐也就做好了。望采纳,谢谢 ...
卤水石膏
混合
点豆腐
具体怎么点?
答:
既然
点豆腐
是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非
盐卤
不可,其他如
石膏
、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这...
卤水
和
石膏
能混合在一起
点豆腐
吗
答:
当然可以混合在一起点了,首先是得掌握好点浆技术才行,点浆要求手眼配合。搅动和下
卤
要成正比,眼睛要看点到有颗粒出现就要放慢了。不然会影响产量和
豆腐
口感的。
卤水点豆腐
的
制作方法
答:
把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成
豆腐
,必须
点卤
。点卤用
盐卤
或
石膏
,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花...
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