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厨师基本功切菜视频教学
我在餐馆上班,
厨师
说我
切菜
慢了,然后我就切的很快,但是就切的不好...
答:
你的这种态度是不行的。我觉得
厨师
并没有刁难你的意思,他这是在教你做事,你不要觉得他在为难你,故意找你麻烦,当你能够做到
切菜
快并且保证还能切得完好,那你就进步了。人的眼光的放长远一点,当你能够接受别人的批评,你的下一份工作也会比较好找,如果你不意识到自己的问题还这种想法的话,那你...
那些菜能提现
厨师
的
基本功
?
答:
好多菜系都能体现出
厨师
的
基本功
,比如川菜 湘菜 ,比如厨师平时
切菜
的刀功,都可以体现出他的基本功 。
学习
厨师
需要什么
基本功
?
答:
刀功,勺功,颠锅,配料等等
学
厨师
开始要学些什么?
答:
按道理来说,大家都认为要到
厨师
学校系统地学习技术,但是根据我多年的经验,学校是不太理想的,虽然学习时间比较长,但是踏入社会,还是要从头开始,去年我带了一个学徒,就是从学校出来的,啥也干不了,刀功也不行,速度更别说了,浪费了两年时间。最好有师傅带领,愿意教你技术,亲戚或者朋友,首先...
你知道学
厨师基本功
有哪些吗
答:
厨师
几大
基本功
分别是:刀工、投料、上浆、火候、勾芡、调味、翻锅和加工技术,每一项技术都比较重要 一、刀工技术。刀工是根据烹调和食用的需要,将各种原料加工成形的操作技术。一般的原料经过刀工处理后,便于烹饪,食用起来也会更加方便。比较日常的刀法就是切,如
切菜
、切肉、切饼等。二、投料技术。
厨师
的
基本功
有哪些?
答:
刀工,是
厨师
必备的
基本功
,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,...
厨师
的
基本功
是什么?
答:
首先是毡板,也就是
切菜
的,
厨师
的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的。再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要...
想学
厨师
,需要有什么
基本功
吗?
答:
刀工,是
厨师
必备的
基本功
,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,...
见过
厨师
切断手指的吗?
答:
我还真没有看到过哪个
厨师
把自己的手指切断了,因为厨师厨艺都是很高超的。在
切菜
的时候也特别的熟练,几乎不会切断自己的手指,偶尔大意了,可能会划破手指,但切断我认为不会。
学习
厨师
需要什么
基本功
答:
所谓烹饪
基本功
,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为
厨师
...
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