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影响复水性的因素
复水性的影响因素
答:
1、细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化
。2、胶体中物理化学和化学变化所造成的。3、食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性,失去了在吸水的能力或水分相互结合。4、细胞受损如干裂和起皱后,在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力。
复水干燥品的
复水性
答:
在日常生活中,
我们常常会遇到需要复水处理的干燥食品
,即让它们重新吸回水分,恢复其原有的食用状态。干制品的复水性,是衡量其质量优劣的关键因素之一。复水后的干制品应当在重量、尺寸、形状、质地、色泽以及口感上,尽可能接近新鲜或脱水前的状态。重量上的恢复,表示水分的恰当吸收;大小和形状的相似...
什么叫食品的
复水性
答:
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素(感官评定)等各个方面恢复原来新鲜状态的程度
。干制品的复水性:新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般用干制品吸水增重的程度来表示。复水比:R复=G复/G干。G复:干制品复水后沥干重, G...
GB17400-2003方便面卫生标准求大神帮助
答:
影响微生物指标的因素较多,
主要有产品水分的高低
;生产设备是否清洗干净;生产的环境条件;成品的储存、运输条件;包装材料的消毒是否彻底;生产人员的卫生状况是否达到要求等。 B17400-2003《方便面卫生标准》标准分别规定了面块和调料的微生物指标,就是要求企业同时要注重调料的质量。一些方便面生产企业的调...
自热米饭可以加自己家的米吗
答:
目前,我国自热米饭多为干燥型方便米饭配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗装产品,产品质量均由生产厂商根据自己的企业标准加以控制,尚无国家标准,生产质量难以保证。生产
自热米饭对人体有害吗?
答:
轮廓分明、软而结实、不黏不连,并保持大米饭的正常香味。然而生产的自热米饭,普遍存在
复水性
差,口感和复水速度都与传统米饭差异较大。自热米饭带有一个发热包,遇到水后在3-5秒钟内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时,很容易将生米做成熟饭。
影响
切条折花成型的主要
因素
是什么?
答:
复水性
、含油率、面条色泽、透明度等产生极大
影响
,蒸煮的主要目的是使面粉中淀粉在吸收一量水份时,经高温蒸煮促使淀粉糊化。设备,配方,吸水率及蒸煮工艺中参数变化等影响,不可能使淀粉完全糊化,但应选择最佳条件来提高它的糊化度,糊化度越高,面条的弹性越好,复水性好,脂肪含量低。
干燥箱选型时考虑
的因素
有哪些
答:
2.物料的干燥特性--在拟选干燥条件下的干燥曲线、临界含水率、平衡含水率。3.干燥产量要求及远景规划。4.物料商品价值及干燥效果对其的
影响
。如产品水分、污染、温度、磨损、粉化、粉碎、
复水性
...等对商品价值的影响。5.对物料回收率的要求。6.物料干燥过程的上下序工艺。(涉及给、排料的状态方法...
哈尔滨的旅游特产有哪些
答:
五常大米产于黑龙江省哈尔滨市五常市,是中国地理标志保护产品,入选中欧地理标志首批保护清单。黑龙江五常大米受产区独特的地理、气候等
因素影响
,干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。2、尚志黑木耳 尚志黑木耳与其它区域产品相比,干时肉厚色正,营养非富。泡开有弹性,
复水性
好,富光泽。
哈尔滨十大适合送人的特产 最适合带给亲朋友好友的特产盘点
答:
大米受产区独特的地理、气候等
因素影响
,干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高,由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,香味浓郁,闻无任何怪味、异味。2、尚志黑木耳 尚志黑木耳产于黑龙江省...
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