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干制品的复水性
什么叫食品
的复水性
答:
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素(感官评定)等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。
干制品的复水性
:新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般用干制品吸水增重的程度来表示。复水比:R复=G复/G干。G复:干制品复水后沥干重, G...
什么叫食品
的复水性
答:
干制品复水性
是指干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度,它是衡量干制品品质的重要指标。干制品复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般常用干制品吸水增重的程度来衡量,而且这在一定程度制过程中某些品质变化的反映。为此,干制品复水性也成为干制过程中控制干制品品质的重要指标。
复水干燥品
的复水性
答:
在日常生活中,我们常常会遇到需要复水处理的干燥食品,即让它们重新吸回水分,恢复其原有的食用状态。
干制品的复水性
,是衡量其质量优劣的关键因素之一。复水后的干制品应当在重量、尺寸、形状、质地、色泽以及口感上,尽可能接近新鲜或脱水前的状态。重量上的恢复,表示水分的恰当吸收;大小和形状的相似...
复水
率是什么
答:
例如:复水是把干制后薯片泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜水薯片的质量之比(例如新鲜水薯片的质量为1000克,复水后的薯片质量为800克,则干制后薯片的复水率为0.8)。复水,重新吸回水分,恢复原状,为干燥的逆过程。干燥品
的复水性
许多干燥品一...
影响
干制品复水性
的因素
答:
影响干制品
复水性
的因素包括:1. 温度:水的温度越高,
干制品的复
水速率越快。2. 物料的表面状态:物料表面越光滑,复水速率越快。3. 物料的体积:物料体积越大,复水速率越慢。4. 浸渍时间:浸渍时间越长,复水速率越快。5. 复水时的压力:压力越大,复水速率越快。6. 复水水源:复水水源...
煮
干制品复水性
好吗
答:
好。煮
干制品的复水性
通常较好。煮干制品是指将食材在煮沸水中或其他液体中进行烹调与煮熟,晾干成制品,干面条、干豆腐等。这些制品在加热或浸泡后,往往能够回复到原本的形态和质感,生产煮干制品时会对食材进行适当的处理,以保留原有的质地和口感。
为什么
复
水后的
干制品
质量减少
答:
复水后的
干制品
质量减少因为细胞受损,使可溶性固体物流失。
复水性
是指新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力,通常用重量的增加程度来表示。复水是指干制品吸收水分恢复原状的一个过程。
冻干
复水
是什么意思
答:
冻干复水的意思就是将冻干过的东西加水,观察他恢复成原物的程度,也就是在查他
的复水性
。如熟食、速食品冻干后,只需重新加水食物就会恢复原来的面貌。冻干
制品
简单来说就是冻干设备在低温真空环境下将制品里面的水分,先凝结成固态,在将固态直接升华,从而得到冻干制品。干燥后的物质疏松多孔呈海绵状...
复水
肉和鲜肉的区别
答:
表面,颜色,味道。一是表面涨、潮,颜色改变,二是弹性,手感,三是闻肉的味道。
复水性
是新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力,通常用重量的增加程度表示,一般
干制品
复原到新鲜状态的程度越高,干制品质量越好。
冻干食品的优点?
答:
冻干
制品
成海绵状、无干缩、
复水性
极好、食用方便、含水分极少,相应包装后可在常温下长时间保存和运输。因此赋予其产品许多特殊的性能:1.脱水比较彻底,有利于长时间贮存。2.物料干燥过程在冻结状态下完成,与其它干燥方法相比,其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多,较好地保存了其原料的组织结构和...
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