影响干制品复水性的因素

Question

如题所述

Answer 1

影响干制品复水性的因素包括：
1. 温度：水的温度越高，干制品的复水速率越快。
2. 物料的表面状态：物料表面越光滑，复水速率越快。
3. 物料的体积：物料体积越大，复水速率越慢。
4. 浸渍时间：浸渍时间越长，复水速率越快。
5. 复水时的压力：压力越大，复水速率越快。
6. 复水水源：复水水源质量越高，复水速率越快。
7. 食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去吸水的能力。
因此，为了提高干制品的复水性，可以采取以下措施：
1. 选择适当的干燥方式和技术，以控制干制品的复水速率和复水效果。
2. 对干制品进行预处理，如切碎、磨细、浸泡等，以改善其复水性能。
3. 在干燥过程中控制盐分和热的摄入，以减少对干制品质量的影响。
4. 在复水过程中控制温度、压力和时间等参数，以加速干制品的复水进程。
总之，影响干制品复水性的因素有很多，需要根据实际情况采取相应的措施来提高干制品的复水性能。

Answer 2

细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化。
食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合细胞受损如干裂和起皱后。
在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力，影响复水性的因素有很多，不同的干燥方式和参数对于制品的质量影响很大。