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戚风蛋糕塌陷
戚风蛋糕
做好后为什么会塌
答:
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因:没烤熟
表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不...
自制
蛋糕塌陷
是什么原因?
答:
蛋糕塌陷的原因:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、
面粉贮存太久了,已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋...
戚风蛋糕
烘烤结束后为什么会塌呢?
答:
戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法
第一种原因:没烤熟
表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不...
为什么
戚风
总是:湿,塌,裂
答:
1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具
。 4、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制 5、一般蛋糕店,表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美,适合裱花用,不严重开裂不必介意。 (4)蛋糕底部塌陷 1、
底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,...
我做的
戚风蛋糕
怎么
塌陷
成这样了啊,各位烘
答:
做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法
希望对你有所帮助1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉
,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:...
戚风蛋糕
表面很正常,扣出来后底部凹陷,是怎么回事
答:
戚风蛋糕
表面正常,底部凹陷的原因有以下几种:1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时...
烤好的
戚风蛋糕
冷确后表面
塌陷
是什么情况?
答:
你可能是蛋白打发不到位可能有这样几种原因:1。蛋白打发不到位如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响
戚风蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况2.模子的问题好像是不锈钢的做...
为什么我的
戚风蛋糕
怎么烤都
塌陷
答:
第一个回缩原因:
没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
为什么
戚风蛋糕
会塌下去?
答:
如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性...
为什么我的
戚风蛋糕
长高后不回落
答:
戚风蛋糕塌陷的原因1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发,而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打,不要顺时针或者逆时针翻打。2. 蛋糕
没烤熟
蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错,拿出来之后用手一...
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