戚风蛋糕塌陷的原因
1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对
这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高,或者是蛋糕过高,开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发,而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打,不要顺时针或者逆时针翻打。
2. 蛋糕没烤熟
蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错,拿出来之后用手一按,“噗”就漏气了,蛋糕瞬间就瘪了下去,切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度,让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热,烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。
3. 蛋糕烤过火了
这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深,蛋糕稍微震动一下,就会从蛋糕的侧面腰部向内陷,导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。
4. 出炉后操作不当
蛋糕塌陷还有一些原因是出炉后 操作不当造成的。
4.1倒扣冷却
倒扣冷却是蛋糕成熟的最后阶段,也就是说蛋糕在出炉之后还没有完全成熟,如果蛋糕出炉之后不进行倒扣冷却的话,就会造成蛋糕塌陷。
4.2轻振排气
刚出炉的蛋糕内部有很多水蒸气,蛋糕出炉之后要在桌子上轻轻的振一下,然后再倒扣冷却,目的是让蛋糕内部多余的水蒸气排出去,以免造成蛋糕塌陷。
4.3频繁开光炉门
在烘焙的过程中,频繁的开关炉门也是容易造成蛋糕塌陷的原因之一,使得烤箱内一会热气一会冷空气,热胀冷缩的原理就会让蛋糕塌陷。如果想看一下蛋糕是否成熟,动作要快,开的炉门要小。
基本上概括了烘焙蛋糕过程中造成塌陷的各种原因了,大家可以根据自己蛋糕塌陷的情况,找出蛋糕塌陷的原因,在下次制作蛋糕的时候注意这几点,就能做出既好看有好吃的蛋糕了。
我用的纸杯做的..顶上好像有一点点糊的样子..中间没有,感觉有的地方还有点点湿润,这是怎么回事呢
追答火大了,没烤好就糊了。
希望我的回答对你有用