戚风蛋糕塌陷的原因
1. 蛋清没有打发或者搅拌的手法不对
这种情况造成的后果一般是蛋糕长不高，或者是蛋糕过高，开始开裂了。避免这种情况出现就是蛋清一定要打发，而且在与面粉搅拌的时候要上下翻打，不要顺时针或者逆时针翻打。
2. 蛋糕没烤熟
蛋糕没烤熟的表现是在炉内膨胀的还不错，拿出来之后用手一按，“噗”就漏气了，蛋糕瞬间就瘪了下去，切开蛋糕里面还黏糊糊的。避免这种情况出现就是延长烘焙时间或者是提高烘焙温度，让蛋糕完全烤熟。还有一点就是蛋糕放入烤箱之前一定要预热，烤箱温度达到所需的温度之后再把蛋糕放进去。
3. 蛋糕烤过火了
这种情况狂的表现就是蛋糕颜色比较深，蛋糕稍微震动一下，就会从蛋糕的侧面腰部向内陷，导致蛋糕整体向下塌陷。避免这种情况出现的方法就是减少烘焙时间或者降低烘焙温度。
4. 出炉后操作不当
蛋糕塌陷还有一些原因是出炉后 操作不当造成的。
4.1倒扣冷却
倒扣冷却是蛋糕成熟的最后阶段，也就是说蛋糕在出炉之后还没有完全成熟，如果蛋糕出炉之后不进行倒扣冷却的话，就会造成蛋糕塌陷。
4.2轻振排气
刚出炉的蛋糕内部有很多水蒸气，蛋糕出炉之后要在桌子上轻轻的振一下，然后再倒扣冷却，目的是让蛋糕内部多余的水蒸气排出去，以免造成蛋糕塌陷。
4.3频繁开光炉门
在烘焙的过程中，频繁的开关炉门也是容易造成蛋糕塌陷的原因之一，使得烤箱内一会热气一会冷空气，热胀冷缩的原理就会让蛋糕塌陷。如果想看一下蛋糕是否成熟，动作要快，开的炉门要小。
基本上概括了烘焙蛋糕过程中造成塌陷的各种原因了，大家可以根据自己蛋糕塌陷的情况，找出蛋糕塌陷的原因，在下次制作蛋糕的时候注意这几点，就能做出既好看有好吃的蛋糕了。
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
我用的纸杯做的..顶上好像有一点点糊的样子..中间没有，感觉有的地方还有点点湿润，这是怎么回事呢
追答火大了，没烤好就糊了。
希望我的回答对你有用