烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
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第1个回答 2019-05-22
可以用手指向下按压正戚风蛋糕胚，使其变形，不过千万别用力过猛，把蛋糕胚按破了或者裂了。熟了的戚风蛋糕胚是非常膨松和松软的，所以，松手以后，熟戚风蛋糕胚会很快恢复原状。反之，如果是没有熟的戚风蛋糕胚，就不会恢复原状了。可以用勺子把、筷子、铁窜跑、竹签等一切细条状物，在戚风蛋糕胚的中心插进去，如果没熟，抽出这些细条物品的时候会带出粘粘的面糊。反之，没有带出这些东西，就说明熟了。之所以要插中间，是因为蛋糕胚最后熟的一般都是中心。
第2个回答 2019-11-14
考虑到每只烤箱特性不同温度时间不能准确判断蛋糕熟了与否，裂纹牙签也只能做参考。蛋糕坯体在受热后蛋白包裹的空气会膨胀，水分子在到达沸点时会气化加剧形体增大，当热量传导到蛋糕坯体中心点温度上升到沸点时蛋糕形体达到最大，再烤下去水分丢失过多形体就会回缩，这个时候就可以判断蛋糕熟了，具体：本人烤制八吋戚风，使用长帝42升烤箱上下150度45分钟，（表面到达最高点后回落5－10分钟。）
第3个回答 2019-05-22
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
第4个回答 2019-05-22
戚风蛋糕开裂才是王道，看着面糊在烤箱中慢慢长大，涨裂开来，那真是一种满足，有人说，蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的。非也，我入坑的时候查到的资料上说，完美的境界，应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行，明显回缩也不可以。刚刚好才是王道。戚风蛋糕口感不像海绵蛋糕那样干爽，噎人，也不该像磅蛋糕那样厚实压口，而是正如其名的轻盈，爽口，润泽的，口感是富有弹性的湿润。