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戚风蛋糕烤不熟什么原因
戚风蛋糕
为
什么烤不熟
答:
1、烘焙时间不足
,没有完全烤熟 2、
出炉冷却
过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,
烤制时间过长很容易导致这种情况的发生
4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如...
为
什么戚风蛋糕
180℃烤箱烤40分钟里面还是
没烤
到还是湿的?
答:
戚风蛋糕中间湿的原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟
。2、
蛋白打发不到位
,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、
蛋白消泡
:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 4、
蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀
,容易造成内部粘湿和布丁层。
戚风蛋糕烘烤
中会出现
哪些
情况
答:
打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡
,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:a. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最...
自己在家
烤戚风蛋糕
时,为
什么
上面
熟
了下边是生的?
答:
如果自己在家烤的戚风蛋糕上面熟了,下面还是生的,
说明烤箱的温度调的太高了
,所以蛋糕受热不均匀,可以将烤箱温度调到一百八十度左右。
我做的8寸
戚风蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间塌下去,切开里面竟然
不熟的
湿...
答:
给我的感觉可能出现问题的地方:第一:模具的问题
,烤制戚风是不能用那种不沾模具的,戚风的膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来,很多人使用带烟囱的戚风模具的原因,当然烟囱模具也提供了更良好的导热;第二:
温度问题
,表面很焦,里面不熟,可能是温度有些高了,处于外面的材料受热膨胀起来,甚至开裂,...
,
戚风蛋糕
周围都烤老了但里面还是沒熟透,温度是110度,烤了60分钟‘
答:
出现上述情况有可能是烤箱设备
的原因
或是功能选择上的原因,还有一些
戚风
烘焙食谱需要注意的知识:一、蛋白部分的注意事项:1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入...
为
什么
我
的戚风蛋糕烤
出来表面都有点焦了,里面却还是湿湿的,
没
有
熟的
...
视频时间 00:48
戚风蛋糕
失败
的原因
是什么?
答:
1、
蛋糕没
有完全
烘烤
成熟,也就是亚熟。这样的蛋糕从表面看起来与成
熟的
蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,
戚风蛋糕
中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重...
戚风蛋糕
中间湿软
的原因
答:
造成
戚风蛋糕
中间湿软
的原因
:1、材料份量不对,湿性材料,例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。2、烤_温度过高,令表面已经
烤熟
,但内部还未熟透。3、蛋白没有打发好或是消泡,令面糊膨胀效果有限,热空气难以进入,导致中心部分很难烤熟,令内部过湿。做戚风蛋糕的注意事项:1、打发蛋白的容器必须保证无水...
我
的戚风
怎么
烤
都
不熟
答:
可能有几种
原因
:1:配方有可能也有问题,我看你的配方中牛奶30克,减为22克试试.我怀疑你的液体材料放的有些多.2.搅拌面糊时最好在20秒至30秒之间完成.不能划圈搅拌.3.面糊和打发的蛋清搅拌时也是要快速完成,越快越好,不能划圈搅拌.尽量用最短的时间完成.不然蛋清就消泡了.
蛋糕
就不蓬松.4.我的...
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